場所は文京区大塚
目的は生粋 花のれん
注文したのはラーメン(塩) 750円
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http://s.ameblo.jp/northcoast-k/entry-12125452877.html


蔵前でオープンしたてで既に話題を呼んでいる新店に訪問した後に、
昨年の7月にオープンした有望店にもお邪魔してきました。
事前に場所を確認した時に気付いたのですが、
こちらは以前「ラー麺とご飯のたかぎ」があった所ですよね。

12:03の到着。
入って右手にある券売機でチケットを購入すると、
ひとつだけ空いていた2人掛けのテーブル席へ案内されました。
造りは2年前とほとんど変わってないですね。
懐かしいなぁ〜 あの時は大雪が降った翌日だったんですよ。

スタッフは店主さんらしい若い女性とそのご主人らしき男性、
ホール係の女性の3人態勢。
キビキビとしたオペレーションで、
スムーズに配膳されてますね。

10分ほどで提供となりました。
ピンク色のレア系チャーシューに、
白髪葱がこんもりと載った美しいビジュアルの一杯。
散らされた柚子皮が印象的ですね。

スープは、秋田産の比内地鶏や青森産のシャモロックなど
有名地鶏と香味野菜と一緒に炊いたものに、
浅利や蜆から抽出したスープをブレンドした塩清湯。
塩ダレには愛知産の白醤油と4種類の沖縄産の塩をブレンドしたものを
麹と合わせ熟成させているとのこと。

一口いただいてみると、
上質な鶏の旨味と貝類の滋味が織りなす
ハーモニーにしばし酔いしれます。
飲み進めていくうちに、ちょっと甘みが気になってきます。
おそらく白醤油と麹によるものではないでしょうか。
もちろん沖縄産の塩もほのかな甘みが特徴ですが。
塩分濃度はやや高めですが許容範囲。

麺は、店主さんの実家「山口や」製の特注品。
2種類の北海道産小麦粉を独自にブレンドしたものを使用とのこと。
加水率はやや高めの細ストレート麺。
ツルツルもちもちした肌を持つ麺ですが、
スープをよく絡めとりますね。
スープとの相性はいいと思います。

具は、2種のチャーシューに、
タケノコ、ほうれん草、白髪葱、柚子皮など。
ハーブと沖縄産海水塩でローストしたという
低温調理のロースチャーシューは
薄くスライスされたものが3枚。

優しい味わいで上質な素材の持ち味を十分に生かしたつくりです。
反対にバラ肉を使った角切りチャーシューは、
自家製タレに漬け込んで蒸しあげてるとのことで、
少し濃いめの味付けがメリハリをつけていますね。

タケノコ、ほうれん草、白髪葱は
そのものの味がしっかりとしていて秀逸。
柚子皮が爽やかな清涼感を与えてくれますね。

連食にもかかわらずスープを飲み干してフィニッシュ。
久しぶりに有意義な連食を体験することが出来ました。
これからが楽しみなお店ですね。
また機会あればお邪魔したいと思います。
ご馳走さまでした。