今月1日は、「創作麺工房 鳴龍」さんからの連食。
前回から2か月半ぶりに＜無化調・純国産・天然素材＞のこちらを再訪しました。

14時20分の到着で、先客3、後客0。
前回はテーブル席に座りましたので、今回は調理の様子を拝見できる場所、
安藤ミキティ似の美人店主さんの目の前のカウンターに着席です。
調理の最後に、おろした柚子の皮がハケで散らされ、カボス？の果汁が絞られ、
香味油が回しかけられる、その丁寧な作業をしっかり目にすることができました。

結論から言いますと、まさか「鳴龍」の後に
「鳴龍」を凌ぐらーめんに出会うとは夢にも思っていなかった、
それくらいの感動を味わったのがこの＜塩＞ということになります。

秋田の比内地鶏と青森のシャモロック地鶏をメインに、浅利と蜆を合わせたスープ。
愛知の白醤油と沖縄の塩4種に麹を合わせた塩ダレ。
北海道の小麦2種をブレンドした麺。
神奈川やまと豚の肩ロースのチャーシューと、福岡の筍。

そのどれもが、素材そのものの濃い風味に満ち溢れています。
驚くのは、そうした濃い素材を自然な味わいにまとめ上げる技術と見識でしょう。
鶏は分厚く、淡い貝ダシとナチュラルに交わっていますし、塩分もまろやか。
前回の＜醤油＞の時も書いたように、ほうれん草の味の濃さにも唸らされます。

前回の＜醤油＞のレビューでは、中細ちぢれ麺が少し主張が強すぎること、
筍がまとう胡麻油の風味が邪魔だったこと、を記しました。
しかし、この＜塩＞にそういうマイナスの点は見当たりません。
白っぽいストレート細麺は自然にスープと馴染んでいますし、
食感最高の筍もそれ自体の味だけをしっかり伝えてきます。
チャーシューは、スライスとサイコロの2種類のカットが楽しいです。

もちろん、綺麗に完食してフィニッシュ。
これは、食材や、食というもの全般に精通した方が作るらーめんです。
店主さんのご実家の製麺所「山口や」の麺を使われていますから、
もしかしたら、麺にかかるコストは抑えられるのかも知れません。
それでも、他の食材への見識がなければこのらーめんは作れませんよ。

次回のミシュランでこの＜塩＞にいきなり星が付いたとしても、
私は驚きません。
そのくらいのらーめんであり、接客も雰囲気も素晴らしいお店だと思います。




※店内写真のコーナーにある卓上掲示の＜当店のこだわり＞。
　昨年アップされたおゆさんの写真と、今回の私の写真を読み比べてみてください。
　妥協のない改良が早くも進んでいる、その様子がよくわかると思います。