Item: 神田とりそば なな蓮
Rating: 84
Author: NORTH

84点

NORTH

場所は千代田区鍛冶町
目的は神田とりそばなな蓮
注文したのは鶏そば 800円
詳しくはこちら
http://s.ameblo.jp/northcoast-k/entry-12127171308.html

今日は近場の新店を自転車で連食。
1軒目は日本橋に本店を構える日本橋製麺庵なな蓮のセカンドブランド。
本店も2年ほど前にオープンしたばかりなのに、もう2店舗目とは凄いですね。
店主さんは池袋の人気店BASSOドリルマンの出身。

お店は神田駅南口からほど近い細い路地にひっそりと佇んでいました。
11:00の開店8分前でポール獲得。
玄関の柱には、純国産小麦の自家製麺、化学調味料未使用店舗の文字。

2分ほど前に開店となり、入って右手にある券売機にてチケット購入。
1番手前のカウンター席に案内されました。

店主さんと男性スタッフの二人態勢のようですね。
店内はスタイリッシュでお洒落な造り。
椅子の下には荷物や衣類などを入れる籠が標準装備されていますが、足元が狭くなってちょっと窮屈ですね。(^^;;

およそ5分ほどで提供となりました。
中心に具を集めた美しいビジュアルの一杯。

スープは、比内地鶏とフレッシュな朝〆鶏を炊いたものに、魚介でとった和出汁を加えた醤油清湯。
カエシには秋田の手作り純正醤油百寿『香り』を使用しているとのこと。
一口いただいてみると、丸みを帯びた優しい口当たりの醤油とやや多めの鶏油によるコクの後に、しっかりとした鶏の旨味が感じられます。魚介出汁はさほど感じません。
店名に冠されている通り、鶏出汁にこだわっていることが窺えますね。
あくまでも主役は鶏で、魚介はサポート役といった様子。

麺は、『石臼挽きちくごいずみ』『春よ恋』『春よ恋全粒粉』『きたほなみ』4種の国産小麦をブレンドした中太手揉み自家製麺。
加水率はやや高め。スベスベとした肌を持ち、前半はボコボコ感、後半はピロピロ感を楽しめます。

具は、3種のチャーシュー、メンマ、海苔、三つ葉、ネギなど。
鶏胸がややパサ気味ですが、豚バラや鴨肉ともに優しい味付けで、スープの邪魔にならないのは好印象。
メンマも同様に薄味。海苔は標準。三つ葉、ネギは新鮮なもの。

全体的に優等生的なつくりになっていますので、卓上に置いてある香辛料で、アクセントをつけた方が楽しめそうですね。

基本的に塩と醤油の2メニューだけなので、ストレートタイプの中細麺も置いて、選択できるようにしたら、面白みが増すと思いますよ。

中細麺を置くようになったら、塩を食べに再訪したいと思います。
ご馳走さまでした。