2016.2.11
　午後３時前に並びが４０人はいる。それに、行列が減って行かない。回転が悪いのか。
　チャーシューの煮汁をお湯で割るだけのスープと乾麺だというのに、なんでだろうかと不思議に思った。
　佐野実氏が「頭がおかしくなる」と言ったその竹岡式オペの様子を、ラッキーなことに厨房まる見えの一番奥のテーブル席で眺めることができた。

　麺茹ではアルミのボウルにて。これは炭火の七輪で。
　茹で湯からこんもりと麺が浮き出ている・・・麺入れすぎ？
　タレ入りのドンブリにガス大寸胴からお湯を注ぎ入れ、大寸胴からお湯を茹で用のボウルにも入れている。なるほど、七輪の火力では茹で湯がなかなか沸騰しないようだ。

　店員さんは明るいおばちゃんばかりが５人。元気な彼女らは笑みが絶えない。お客の注文確認をホールと厨房でのやりとり。
　これをお客の服装で言うもんだから、「それって俺たち？」みたいな笑いが起きる。黒い服のお客が二人だと「ダブルブラック」、妻は「ベージュのコート」と呼ばれていたりした。

　ラーメンに「やくみ」を注文。やくみとはタマネギのみじん切りのようだ。

　醤油はそこここに置いてあるタマサの本醸造かな。麺は千葉市の都一のようだ。
　そのスープは醤油に深みのある舌触りでまろやかだと感じる。そんで、豚脂で油っこいのが意外。
　ダシ感が少ないってのはちょいとキツイなあと、やっぱり思う。
　ナミナミと注がれたダークブラウンのスープは生醤油のような醤油の味わいは確かにある。

　それよりもですねえ、タマネギがニガ辛いんです。このタマネギはなんなんだろう。
　まさに薬味という感じでニガいし香りも強いし独特。八王子ラーメンみたいなタマネギかと想定していたから驚いた。豚脂のほんのり甘い醤油スープにこれは合うのかなあ。

　麺は乾麺ということで硬めのものを予想していたため、炭火茹でのためかその柔らかさというのか、芯と表面が均一に茹でられている。
　あとチャーシューはバラで充分に豚の旨さが出ていて、これがかなり多め。

　これは文化遺産的な一品ですね。それに店員さんたちの明るさは食べ手の元気につながります。