Item: 麺庵ちとせ
Rating: 85
Author: としくん

85点

[訪問時期] 2016年2月中旬（休日）昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 【限定】蟹出汁らぁ麺＋蟹出汁炊き飯
[価格] 900円＋100円
[出汁] 蟹/清湯
[味] 醤油
[麺] 手揉み中太麺（150g位）
[具] チャーシュー2種、メンマ、水菜、刻み葱、(別)柚子胡椒

★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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http://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12132226993.html

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通常定休日の土曜日ですが、この日は標題1本に絞った特別営業とのことでお邪魔しました。
今まで中々機会に恵まれず、実はこれが初訪問。
大々的な宣伝もしていないので開店20分前で余裕のポール、開店時のシャッターズは12名。
待ち合わせ時間に缶ビール片手に現れた麺友さんを見て、やむを得ず?のお付き合いで私も調達します。
店内から漏れてくる蟹の香りをアテに、喉を潤し終わると開店。
券売機にセットご飯2種の掲示を見つけ、何となく軽そうな「蟹出汁炊き飯」も合わせて購入。

[券売機]
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[登場]
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[らぁ麺全景]
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■ スープ
蟹がブワッと香りますね。
スープにも蟹が目一杯充満してますよ･･･ずわい蟹のみのスープに更に追い蟹までしたようですから、かなりのプレミアムでしょ。
いきなりレンゲ止まりません。
濃口醤油は比較的穏やかでふくよかな味わいも良いし、蟹の旨味を旨く引き出してますね。
但し余韻で醤油が勝つ感じなんで、個人的にこの蟹出汁にはもう少しキレのあるカエシが似合うのではとも思います。
まあ、贅沢な戯言ですが。
中盤から別皿提供の柚子胡椒を少しづつ溶いてみると、ビシッと引き締まる味わいと際立つ輪郭。
これはポイント高かったですよ。

[スープ]
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[柚子胡椒が合います]
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■ 麺
茹で前に店主さんが丹念に手揉みするのを拝見してました。
で、茹で上がった麺はボコボコの中太麺、これには意表を突かれました。
この限定のために朝打ったとの自家製麺。
手揉み特有のプリプリ感と強いコシ、襞に絡むスープとのバランスも悪くないですね。
うん、これは有りです。
麺量は150gかやや多め程度でしょう。

[麺をリフト]
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■ 具
2種のチャーシュー、メンマ、水菜、刻み葱。

チャーシューは肩ロースとロースの2種類。
肩ロースは麺茹での蒸気で加温し、脂身をほど良く馴染ませたもの。
ほぼ赤味のロースは冷製のまま、レアなしっとり感をダイレクトに感じさせる配慮。
細かいところにまで拘りを垣間見て、美味しさも更にアップした気分です♪
メンマはその濃色に反して穏やかな味付けで、コリコリ感に萌え～
たっぷりの水菜の存在感もかなりですね。

[サイドから]
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[チャーシュー中心に]
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■ 蟹出汁炊き飯
サイドで頼んだご飯は、ネーミングのまんま蟹風味が染みたもの。
蟹スープをたっぷりかけて、柚子胡椒を溶きながら鉄板の蟹雑炊で〆。
これは超贅沢な〆ライスでしょ～
でもこれがかなりの量で、この時点で連食を諦めました。

[蟹出汁炊き飯]
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[〆の蟹雑炊]
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■ 感想など
1000円札1枚でずわい蟹の詰まった至高のらぁ麺とご飯、これは価値ありますね。
醤油が芳醇過ぎてやや蟹の余韻を弱めてる感もあり、その点だけ個人的に残念でしたけど。
まあ、大きな問題ではありません。
逆にこの醤油カエシを使ったデフォのらぁ麺を早く食べてみたくなりましたから。

ところでセットご飯について。
もう一方の「蟹飯ちとせ飯」はこれにソフトシェルクラブが載ったものだと、後から知りました。
どうせ連食しないなら、あと100円出してそちらにすれば良かったとプチ後悔･･･。

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：プレミア感
・減点ポイント：醤油との相性

またお邪魔しますね。
ご馳走様でした。