なんか無性にラボさんの＜中華そば＞が食べたくなってきた、
と思ったら前回から3か月半ものインターバルが空いていました。

昨日にレビューをアップした「SOBAHOUSE金色不如帰」もそうですが、
好きなお店の味、力のあるお店の味というのは、
時間が経つと"あれが食べたい"という禁断症状が出ませんか？

というわけで、15日のお昼に11回目の訪問をしてきました。
13時半の到着で、先客2、後客0。

いただいている間にご主人とも同じ話をしたのですが、
こちらの＜中華そば＞のように、透き通った醤油のスープで
鶏の旨さが存分に引き出されているらーめんって、意外と少ないですよね。
パッと思い出すのは西早稲田の「やまぐち」ですが、
他のお店は魚ダシとのブレンドだったり、純鶏なら白湯だったり。
ご主人も「それは言われます」と（笑）。

おそらくは、鶏だけで旨みの厚い清湯を作るのは難しいのでしょう。
で、こちらのスープのキモはモミジの使用かと思います。
少しだけポッテリとしたコラーゲンな厚みを演出して、甘みも出る、みたいな。
砂糖や味醂とかの調味料による甘みではなく、よく言われる
「肉の脂身が甘い」のような味覚が、この秀逸な鶏スープの中心にある気がします。

トッピングの葱は、外側の白い部分を千切りにして、
内側の緑の部分を半月切りに、と切り方を分けた気配。
こういうひと手間に、ご主人の職人気質が映し出されていると思います。
700円という良心価格に今回も感謝をしながら、
もちろん美味しく完食してフィニッシュとなりました。

この＜中華そば＞には過去に何度か90点をつけていますが、
今回は豚バラのチャーシューに炙りが入っていなさそうだったところと、
終盤に"にゅう麺ライク"になるはずの麺の柔らかさに欠けていたところ、
この2点によってそこまでには至らず。

季節によって麺のコンディションを維持するのは難しいと、
ご主人も言われてことがあったのを思い出しますが。
麺カタ至上主義に反旗を翻すような独創性は
これからもぜひ持ち続けていただきたいと、そう思いました。