Item: 中華ソバ 伊吹
Rating: 92
Author: ももも

92点

３月１３日（日）１０時１５分頃訪問。先客開店待ち３人へ接続。開店時３０人近く。

この日は基本平日に提供されるダシ中華が提供されると聞きお邪魔しました。
※現在は、木曜日曜に提供されるようですが、また変更もあるかも知れません。
和海なカップ麺の麺友さんと開店までの間、お話しして楽しい時間を過ごしました。
定刻となりオープンです。
いつものように券売機で食券を購入します。
順々にカウンターに座り、２ロット目で提供となりました。

早速スープから。
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動物系は未使用の様です。
この日のベースの煮干は氷見煮干中羽、境港極上平子、伊吹いりこ。
更に今まであまり使われていなかったと思われる
牡蠣煮干、あさり節、北海道産ホタテ貝柱、秋刀魚節、枕崎産本枯れ鰹節、
干し椎茸二種類、利尻昆布と、高級そうな材料のオンパレードです。
フルバージョンだけあって、複雑系のうまみが相乗していますね。
ので、煮干のうまみはいつもより控えめに感じ、節系や貝系、椎茸昆布と
本当色々なうまみがちょっと時間差を経て押し寄せてきます。
アブラやカエシは控えめな感じで、スープそのものを味わえる仕上げ方もいいですね。

続いて麺を。
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中細麺は加水率低めのストレート系。
茹で加減はいつもよりも幾分長めな感じでしょうか。
スープに合わせて茹で加減の調整もされているようですね。
麺量は１４０ｇ前後。

具材はチャーシュー、味玉、刻み玉葱、板海苔。

チャーシューは豚のタイプ。
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相変わらずの超厚切りタイプ。
食べ応えも満点で、堪りませんね。

そして、和え玉をお願いします。
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早速まぜまぜして。
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恒例の味玉割りの儀式。
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美味しくいただき完食です。
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ダシ中華、初体験、とっても美味しかったです。
しかも自分が頂いた頃の一杯はＭＡＸタイプの様ですね。
三村さんの話によれば、色々構成を変えて変化を見ていくとのことです。
また是非、構成の異なるダシ中華もいただきたいと思います。

ごちそうさまでした。