【2016.03.11再訪】
KAZE店主による営業が3/21で終了しました。本当は最終日に食べに行きたかったのだけど、仕事が忙しくて食べる事が出来ませんでした。残念です。

最後に食べたのが3/11.この日は限定の”担々麺”を提供するとの告知がメルマガでありました。これまで様々なオリジナリティー溢れる限定麺を提供してくれたこちらですが、担々麺は初めてではないでしょうか？早速訪問です。

13：00頃店到着。昼休み時間明けですが、店内はほぼ満卓。待合席で少々待ち、空いたカウンター席に座ります。注文はもちろんお目当ての「担々麺 中盛(800円)」です。しばし待ちます。
常連客と思しき方々のほとんどはこの「担々麺」を注文していました。どんな担々麺が出てくるかと思ったら…写真にあるように、豚バラ薄肉を辛味で和えたものがどっさり乗っかったものでした。そして葱もたっぷり。

スープのベースは「鶏郎」と同じではないかと思います。鶏肉から摂った出汁が中心。そこに辛味を付けた豚バラ肉から溶け出した唐辛子風味がガツンと効いて、予想以上の辛さ。寒かったこの日、体が温まって、額からは一気に汗が噴き出してきます。

麺も鶏郎に使われている標準の自家製麺だと思います。この麺の完成度は高いですね。粉の風味がしっかりと感じられます。加水率はやや低めで、見た目以上に重みのある麺。何度食べても旨いです。

中華料理で言う担々麺とは全く違ったテイストだけど、この店の店主の解釈で作る担々麺は、とてもオリジナリティーに溢れ、そしてどことなくジャンクな方向性も出ていて楽しいです。

何時頃新しい店を立ち上げるのか分かりませんが、新しい店がオープンしたら、必ず早々に食べに行くことになると思います。
そしてこの店を受け継いだお弟子さんの新たな展開も楽しみの一つです。