諸事情で午後からの出勤となった先週の月曜日、チャンスと思い日月のみの間借り営業中のこちらに10:55に訪問。５分ほど待って11:00に入店。窓向きのカウンターに座ります。

メニューは醤油と煮干清湯の二本柱。普段の僕ですと醤油に行きますが、この日はなぜかレビューの少ない『煮干清湯』を選択。ワンタンはないとの事でしたので、『味玉』を追加でお願いします。平日ですがお客さんは僕の入店後５人ほど入ってきました。

着丼までは15分程かかりました。まだキッチンの段取りが終わっていなかったのかもしれませんね。ここで気になることが一点。湯切の音が聞こえてから提供されるまで結構な時間がかかりました。写真を見ても分かるかと思いますがなぜだろう。調理風景が見えないところに座ってしまったので気になります。

黄金色のスープに表層の鶏油のキラキラ感、中央にちょこんと載った三つ葉がいい感じです。
煮干のほのかな香りとロースチャーシューの炙りの香りがいいですね。

まずはスープから。スッキリしながらも濃い煮干しがぶわっと効いてきて、鶏油コクと鶏出汁がしっかり背後を支える印象です。煮干しに関しては微かな苦みがありますが、えぐみを感じるほどではありません。カエシは塩ベースで香ばしさも感じます。白醤油でしょうか。ほんのり甘味を感じるこの加減は、個人的には煮干清湯を引き立てるＪＵＳＴかと思います。
後半、温度が下がるとやや塩気が前に出てきます。人によっては若干塩加減が高めに感じるかもしれません。

拍子きり（でよかったか・・）の葱は軽い辛味で食感がアクセントがあり、スープに合っています。普通の輪切りでは煮干しの存在に負けていたかもしれません。
三つ葉は彩りがいいですね。味わい的には無くてもいいかもと思いました。

麺は四角い断面の多加水細ストレートです。箸上げの際、柔目の茹で加減を感じとり、最初「えっ、パツン系では・・」っと思いました。食べてみると、クシッとした噛み答えが良く、しなやかさも持ち合わせていて、心地よい食感です。噛むとしっかり小麦の甘さを感じ、軽いウェーブが拾ってくる煮干清湯スープの塩気がその甘みを引き立てうような感じで相性が良かったです。

チャーシューは２種。豚ロースレアは提供前に軽く炙っているため香ばしいですね。その中に、しっかり肉の旨みが詰まっていて、ジューシー感もありおいしいです。塩の味付けが強めですがそれが逆に肉の脂の甘みを引き出しています。
鶏胸レアチャーシューはしっとり食感で、鶏の旨さがしっかり伝わります。仄かにハーブのようなものが効いているのもいいですね。個人的には豚に軍配を上げますが、こちらも劣らずおいしいです。

柔らかく仄かに甘みのある味付けが抜群の穂先メンマや、黄身の茹で加減がトロっとしない程度で優しい味付けの味玉も秀逸です。

次は醤油をと思わせる一杯です。でも今回頂いた煮干清湯リピートも捨てがたい。
今回提供のなかったワンタンと共に。チャーシュー増しもいいですね。

営業時間のハードルが厳しいので、やはり狙い目は月曜日の11時か。先日、日曜日の11時前に伺ったら、大荒れの天候の中30人ほど開店を待っていました。

あっさりながらもしっかり芯のある一杯を堪能しました。
東上線に乗り、しばし煮干の余韻を楽しみつつ、仕事場に向かいました。

ご馳走様でした。