麺はストレートの中麺だが生麺ではなく、日本三大うどんの１つ稲庭うどんの老舗である秋田県湯沢市稲庭町の佐藤養悦本舗が作る中華干麺を使っているそうだ。
稲庭うどんのように麺肌が非常にツルツルしていて、喉ごしが素晴らしい。
なのにスープの絡みも悪くないし、ほどよい噛み応えもある。
味こそうどんとは異なるが、食感は稲庭うどんそのもの。

スープにはわずかなとろみが付いた塩鶏白湯。
鶏の旨味が十分に抽出されているが、鶏臭さは全くない。
黄色い鶏油がビッシリと浮いているがしつこくもない。
濃厚な旨味としっかりとしたコクがあるが、それほど重くはなくレンゲが止まらない。
なお、鶏は、伊達鶏、川俣シャモ、会津地鶏の３種を使うのが福島鶏白湯を名乗る際のお約束。

具材に関しては、丼の中にはモモ肉とムネ肉２種類の鶏チャーシューと斜め切りの長ネギが入っているだけ。
茹で豆モヤシ、穂先メンマ、ザク切りのクレソンは、雑炊用の追い飯とともに別皿で提供される。
「追い飯以外を丼に移してお召し上がりください。」と配膳時に店員さんから言われたのでそのとおりにしたが、熱いスープに生のクレソンというのは合わないように感じた。
別皿の空いた部分には、オリーブオイルと黒コショウで飾りが施してあるので、後の祭りではあるが、それらを使ってサラダとして食べる方がよかった気がした。
鶏チャーについては、モモは旨味十分で少し締まっている一方、ムネは軟らかくて軽い旨味とそれぞれの特徴が上手く引き出してある。
メンマは穂先なので軟らかく、軽い発酵臭が感じられた。

麺と具材を食べ終えて、作り損ないのおにぎらずのような姿で別皿に載っている追い飯をスープに投入した。
ご飯は白飯ではなく５分づきくらいの玄米だった。
このあたりがたなつものらしい。
濃度のあるスープの中では、粘りのある白米よりも軽くプチプチとする玄米の方が合っているようだ。

結局、追い飯のために完飲してしまった。
一杯950円と高額ではあるが、食材へのこだわりと地産地消の推進という理念を考え合わせると進んで支払う気になる。