Item: 龍のひげ
Rating: 88
Author: glucose

88点

glucose

4月15日（金）。
定期の外勤を終えていつものごとく脱兎のごとく昼ラーメンへ。
ここのところその後のお仕事が詰まっていることが多いので水戸市内の近場で活動します。
てなわけで龍のひげさんに開店前の11時25分到着し外待ち7人に接続。
11時30分の定刻に暖簾がかかり入店。
つくば茜鷄アゴダシ肉つけそば味玉つき930円、肉増し100円を券売機でポチり。
無料のゆかり味の俵むすびを1つ小皿にとってテーブル席に着席。
10分ほどで着丼です。

スープの基本はシャバ系の醤油清湯。
いつもながらつけ汁は鶏感満載。
最初から最後まで鶏がブワッと感じ続けることができるのは私の知りうる限りでは龍のひげさんがオンリーワン。
かといって鶏の臭みは微塵も感じられないのがこちらの素晴らしいところです。
以前使われていた奥久慈軍鶏に勝るとも劣らないようにこのつくば茜鶏からもこれほど鶏の旨みを引き出されるのは流石鶏の使い手です。
アゴ出汁の方は今回は下支え的な存在に徹しています。
塩分濃度も適度でとてもいただきやすいつけ汁です。

麺皿には昆布と鰹出汁がひかれているのもこちらのスタイル。
今ではあちこちのお店でもみられるようになりましたね。
麺はストレートの細麺。
温盛ではありませんが、ほんのり温かい感触です。
茹で上がりはジャストで歯切れは少しむにゅっとした食感。
小麦感は半端でなくしっかり伝わってきますね。
食べ終えた後も半日はお口の中に小麦感のが残っていました。
もちろん店内で作られた自家製麺。

具材は麺皿に白髪ねぎ、かいわれ、柚子皮、板のり、穂先メンマ、味玉。
麺の上にさりげなく飾られた短冊切りの柚子皮は視覚的にも爽やかさを高めてくれます。
つけ汁には短冊状に切られた鶏チャーシュー。
増した鷄は醤油の下味がついたものがさらに加わった2種類。
増した別皿のチャーシューは半分はそのままでいただいて、残り半分はつけ汁につけていただきます。
醤油の下味のついた鶏は車の運転でなければ直接いただいてビールのあてにしたかったです。

薬味は別皿に鷄節、青唐辛子、生姜、白胡麻。
鶏節はみためは鰹節的で他ではみない存在。
チャーシューに比べると鶏の香り、味わいは強く出してはいません。
青唐辛子、生姜、胡麻も同様に鶏の下支え的な存在でした。

つくば茜鶏つけのレビューは今回で3回目になります。
主役は鶏であることに変わりはないのですが、その都度微妙な違いを感じ取ることができます。
もちろんまた伺います。
ごちそうさまでした。