気になっていた、こちらを平日21時に訪問。７割くらいの入りでした。呑み客もいます。
入店すると浴衣の女性が少々たどたどしい日本語でお出迎え。なんと言ったかはわかりませんでした。

上記食券購入後カウンターに座ります。調理されている方も浴衣ですね。ホールの方だけならまだしも、作業しづらいだろうな。クリーニングとかも大変そう。どのような考えでこの服装になったのだろうなどと考えていると着丼です。
着丼時に感じる香はベーコンがいちばん強く感じました。

スープは数種類のガラ、豚足、香味野菜を白濁させ濾して挽肉を合わせたものに、利尻昆布、蛤、アサリ、カマス干しの4種を合わせたもの。カエシは信州の醤油３種にシジミの出汁をかぶせた再仕込み醤油と記載されていました。
一口飲むとすっきりした動物系の出汁と鶏油のコクが口内に広がります。そして後から蛤の香りがふわっと来る感じでしょうか。この蛤がスープに上品さをもたらします。
カエシが優しめなこともあり、比較的あっさり感じるが、出汁の重層感を感じる仕上がりになっています。

麺は平打ち中太ストレート。モッチリな歯ごたえも残しつつ、しなやか食感でやや柔目の茹で加減。麺の表面に多少のざらつきがありこれが食感的に邪魔している感じがするが、スープの絡みを考えてのことかなと思いました。
もう少し香り、味わいが強いといいかなと思います。
説明書きに「最高の仕上がり」と書いてありました。最高とあると、これ以上の研鑽はされないのかなと感じてしまいました。

アグー豚のベーコンは燻製の香り、味わいともよくおいしいです。鶏もも肉は香ばしくジューシーでこちらも良かったです。
ワンタンは生姜で〆られた餡をモッチリ感のある皮で包んでいます。ワンタンの食感としては好みと違ういますが、水餃子に近い感じがしていおいしかったです。
味玉は液体部分が無くなるくらいの半熟加減で好みの茹で加減です。ほんのり出汁が効いていているのもいいですね。
コリッと感のある細切りメンマもいいアクセントになっています。

シャキッとした辛めの白髪葱ですが、これ自体はいいと思いますが、胡椒がいらない。後半に動きとキレをつけると記載されていますが、僕にはこの辛味が邪魔にしか感じませんでした。
ほうれん草は可もなく不可もなくといったところです。量が結構あったのはうれしいです。

餃子は打って変わってワイルドな仕様。餡は粗めに切られたキャベツなどの野菜と豚挽肉、椎茸。ニンニクを結構しっかり効かせてありますね。モッチリした皮は、焼き餃子としては好みの部類ではありませんが、餡がしっかりしているのでバランスは取れているかと思います。ただ、つまみとしていただくにはよいと思いますが、ラーメンのお供には向いていないかなという気もします。口の中が餃子で支配されます。

浴衣の女性が注目されがちだが、なかなかおいしい一杯でした。
次回はおゆさん御推薦の炒飯を食べたいと思います。
ごちそうさまでした。