08.06.20 19:10

たまにはあっさりしたのを頂こう･･･と考えたわけではなく､実は｢ﾗｰｼｮ薮塚｣(売切れ)と｢ﾗｰｼｮ東大室｣(17:00で終了を失念w)に振られ､加えて｢順風｣､｢虎心｣に行列が出来ていたためｽﾙｰしたため訪問です｡
先客3人､こちらは空いてるな･･･と思ってたら､後から続々と入って来て､標記が到着する5〜6分後には2/3程が埋まる繁盛振り､こちらも人気店です｡

さて､到着した丼ですが､修行先を象徴する(？)ｺｰﾝと胡麻が浮いた澄んだｽｰﾌﾟで､遠目､近くの｢峰蔵｣と似ていますが､細かなﾃﾞｨﾃｰﾙにはやはり違いがあります｡
例えば､ｽｰﾌﾟ｡基本弱火で丁寧に採った鶏と野菜を化調がｻﾎﾟｰﾄは同じかと思いますが､こちらのほうがｴｯｼﾞの効いた塩角を感じます｡この奏功で､麺を啜ったときの塩加減が丁度よくなる塩梅｡ｷﾗｷﾗと多目に浮いた油が程よいｺｸを与えていて､なかなか良く計算されている印象です｡

そんなｽｰﾌﾟであるからして､主役は当然､手打ちの麺｡太さ疎らで､ねじれや縮れの入ったそれは､ﾂﾙﾂﾙ､ﾋﾟﾛﾋﾟﾛな啜り心地でやや柔らかく感じる触感だが､太いところは無論､細いところにも物腰の柔らかなｺｼが漏れなくついてくる秀逸さ｡適度な熟成を感じます｡

ﾁｬｰｼｭｰも美味い｡固めの肩ﾛｰｽで､ややしっかり目の醤油味が“ﾐｯｸｽﾁｬｰｼｭｰ”だった｢峰蔵｣と違っていますが､厚切り×5枚､加えてﾈｯﾄﾘしたｾﾞﾗﾁﾝ質も兼備し､CP比でも不満なし｡

青物は鞘葡萄｡個人的にはほうれん草のほうが良かったこと､ﾁｬｰｼｭｰの味付けが純粋に塩なｽｰﾌﾟに合ってなかったこと､ｽｰﾌﾟの塩気を極若干押えたほうが良かったこと等些細な不満はありますが､手抜かりなく仕上げられた完成度の高い一杯と感じました｡
たまにはあっさり手打ちもいいものです｡近いうち､外見ど派手なこちらの修行先へも行ってみましょうかw｡