徳島ラーメンの名をとどろかせた店が気になったので行ってみることにしました。
ＧＷ午後３時過ぎ、概ね８割位の客入り、絶えず客が入って来ます。

ちなみに、中盛は肉少なめ、麺の量は普通だそうです。

厨房には大きな羽釜が３台。常時、蓋がされています。中身は見えませんが、強火設定の様子。


食札を置いてすぐに提供されました。
醤油と動物出汁の香り…

動物性脂が多めに浮いていますが重たくありません。
醤油タレはまろやか、意外にも塩っぱくありませんでした。甘みは控えめ。
豚主体と思われる動物出汁は濃すぎず薄過ぎず臭みが無いライト系豚骨醤油のイメージ。
これなら御飯は要らない。

中細ストレート麺はカンスイ臭控えめ。
表面はザラリ、ザクザクした食感。麺量は少なめ。

ヨード卵の生玉子は、白身を崩さないよう麺に絡めて食べます。
黄身はレンゲに乗せてスープをチョッと掛け麺を付けて啜ります。生玉子のまろやかさがいいね。
モヤシとネギは良い緩衝材。
業務用チックのメンマ。

さて、肉がキーポイント。
メチャメチャ醤油辛いんです。みりん風味も強い。
これは御飯に合うね～
生玉子といっしょに喰ったらさぞ旨いだろうなぁ。
食事なら大に御飯、オヤツなら中が良さげ。

今では各地に徳島ラーメンの店があるけど、肉もスープも濃い味にしてるような気がします。
肉だけ強い味付け…
これが本来の姿なのかもしれません。