2016 5月初旬 11時05分

本日は、東京築地の有名店の此方へ。
大分昔に一度伺った事がありましたが、早めの店仕舞いで食べれず、当時隣で営業していた静乃家さんで頂いた記憶があります。
昔から気になっていた此方に念願の訪問となりました。

築地駅を降り立ち場外市場に向かいます。
歩道は人の群で歩くこともままならず漸く井上さんに到着します。

並びは十数名。代表者が一人並ぶようなので待ち数は多少多くなる計算です。
後尾に接続し、数分後提供できるロット数になり、一杯と指て合図し料金を支払います。

下に8杯、上に3杯重ねられた丼11杯を一度に作る
店主の年季が入った手際良い一丼一度の均等な麺上げ。
サポートする助手の素早い盛り付け。
見事な手捌きです。
チャーシュー麺と思わせるような琥珀色の美味しそうなラーメンの提供になります。

スープは、鶏豚がらのしっかりした旨味。
野菜や多めの調味料の旨味も加わりコクをアシスト。
醤油ダレの風味の絶妙な演出で主役の旨味やコクを引き立てます。

黄色く見える麺は、細めの縮れの強い中華麺タイプ。
大量の麺の投入で釜の温度が上がらず、もさっとした硬めの茹で上がりの感がありますが、
弾力が心地よく喉ごしが良い美味しい麺です。

チャーシューは、豚ロースが5枚？
通常4枚の所、偶々切れ端部分が多めに入っているようです。
脂身が無いボソとした食感の硬めの仕上がりでカロリーは控え目？でしょうか。
コリ、シャクの食感のメンマ、かいわれ菜、小口切りの白ネギも良いアクセントになります。


総じて、長い間愛され続ける正統派の醤油ラーメン。
念願の味は大変美味しい一杯でした。
店主の面影に自分共々時の流れを感じます。