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80点
チャーシュー煮干しラーメン ¥950[ラーメン/その他]
らーめん 改（東京都台東区）おゆ

「チャーシュー煮干しラーメン ¥950」@らーめん 改の写真とある平日、外勤先への移動途中のランチ。
13時半前で、およそ半分の入り。
3カ月ぶりで2回目。
前回まだ提供前であった煮干しをチョイス。
チャー増しは、何となく（笑）
デフォに￥200プラスで 3枚増しの様です。


女性スタッフがおひとり増え、
店主さんご夫婦との3人体制です。
カウンター席の背後が狭い鰻の寝床ですが、
接客含め、明るい雰囲気が良いですね。

さて、表題。
麺とスープとの相性が好みから少々外れましたが、
スコア以上に、興味深く楽しみました。

それは何かと申せば、自家製麺です。
約2ヶ月前のNさんのレポと比べると、変わりましたね。
参照 http://ramendb.supleks.jp/review/975587.html

ストレート中細ですが、その色合いが違います。
全体的に薄めの茶色を呈しており、
啜った時の香ばしさからも、全粒粉麺と思われます。
さんじ＠東上野の70%全粒粉麺の焦げ茶色より、
薄めの色合いです。
風味が中々良い麺ですが、
食感はザラパツではなく、ツル＆ちょいモチです。

なので、豚白湯的なアニマルの下支えが確りと効いた
濃厚煮干スープと一緒に啜ってみると、
スープに力負けしているのが、惜しいと感じます。
好みの問題ですが、パツパツと歯切れの良い麺で、
いただいたみたいですね。

なお、全粒粉率が上がれば良いかと申せば、
必ずしもそうでないことを、さんじで経験しました。
約1ヶ月前の土曜限定の濃厚煮干豚骨で、
夜さんじ部長さんと御一緒した時です。
参照 http://ramendb.supleks.jp/review/982732.html

この時のレポでは割愛しましたが、
開化楼のザラパツ細麺でいただいた後に、
黒全粒粉麺でも試食できる機会がありました。
結果、麺とスープが、強者同士のファイティング状態。
ザラパツ麺との相性が、モアベターと感じました。

その時のさんじで、そして今回の此方で、
麺とスープの相性の奥深さを、
あらためて感じました。

閑話休題、
肩ロースのレアチャーは、周囲が醤油色に染まり、
醤油だれがよく染みています。
美味しい豚さんですが、醤油風味がちょいと強めかな。
煮豚ならジャストだと思いますが、
レアならもう少し薄めで肉の味が活かされている方が、
好みです。

今回のストレート中細の全粒粉麺、
可能であれば、貝塩のスープでも試してみたいですね。
また、清湯系の煮干があると嬉しいですね。
この麺が、より似合いそうな気もするので。

御馳走様でした。

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投稿（更新） | コメント (20) | このお店へのレビュー： 3件

コメント

こんにちは。

スープと麺の相性、この世界では永遠の課題ですね。
外勤先への異動の途中・・・東京は選択肢が多くて良いですよね。
外勤先のお姉さんを味方につけておくこともポイントです(^_^)。

glucose | 2016年5月13日 18:04

どもです。
スープと麺との相性は好みもあるだろうし、奥深いですね。
単独でみると評価以上にスープも麺もしっかりとしていそうです。

ピップ | 2016年5月13日 18:31

麺が変わったんですね。
あのスープなら、自分が食べた麺の方が合いそうです。
新しい麺は、つけ麺に良さそうですね。
そろそろ登場しますかね〜？

NORTH | 2016年5月13日 18:41

こんにちは。
スープと麺の相性ですか。
私はラーメンを食べながらここまで考えられません！笑

イケちゃん | 2016年5月13日 18:55

こんばんわ～

コチラも狙ってますよ～♪

そろそろ行って来ますわ～(￣ー￣)ﾆﾔﾘｯ

たく☆ | 2016年5月13日 19:08

こんばんはぁ～
こちらは煮干しもあるんでしたね。貝の印象が強くて、鮮魚系へたれとしては
近づかないようにしていました(笑)
麺とスープの相性は難しいですね。好みもありますが。

mocopapa | 2016年5月13日 22:02

いいなぁ、早くも再訪すか？
何回からお店の前を通ってるんですが、まだ行けてませんm(_ _)m

ニボもいいけど、まずは貝塩からかな？？

ラーメン大好き夫婦（ｎａｏ） | 2016年5月13日 22:20

こんばんはー
チャーシューが５枚も！！
美味しい麺に美味しいスープ
でも相性がよければ１＋１が３にも４にもなるみたいな。。。
良くないと２でなく１．５的な。。。

キング | 2016年5月13日 23:09

こんばんは。
麺とスープでどちらを取るかと言うと、自分はスープ派なんですが、
そのバランスは重要ですね～

kamepi- | 2016年5月13日 23:45

ぶちょん！
お疲れまです！
最近ニボラーになりつつあるので
スープと麺見たらなんとなく分かりますｗ
しかし、勿体無いっすね～！

makishi | 2016年5月14日 00:37

おはようございます。
そうでした。
こちらが未訪でしたよ（笑）。
ちょっとロケーション的に、なんですよね。
錦糸町もだけど、あっちはさらに、行列という難敵が（笑）。
レコードゆっくり聴く時間もなく、
ちょっと足を伸ばすらーめん店に向かう時間もなく。
まあ、なんとかなるっしょ♪

まいける（休業、FBに友リクを） | 2016年5月14日 05:03

毎度です～

パッと見、色的にも盛り方的にもあそことよく似てますね。
アチコチに行ってこういうの食べてたら、身体がおかしくなりそうで(笑)

としくん | 2016年5月14日 06:35

どうもです〜

麺とスープの好みも様々ですし
今後の課題なのかも知れないですね〜
次はこの煮干をいただいてみよっかな♪

きくちゃん | 2016年5月14日 07:24

おはようございま～す！

再訪問お疲れ様です。
スープとメンの相性も好みがありますからね～！
でも今回の麺も美味しそう♪

バスの運転手 | 2016年5月14日 07:59

なるほど・・・・全粒で過剰反応してしまう私ですが、程度と相性って確かにありますよね。
私もこちらは、清湯のようで柔らかい滋味が好きなので、感じるところ分かるような気がします。

とまそん＠ラーメン食べて詠います | 2016年5月14日 08:36

おゆさん，どうもです。
麺が替わったんですね。
貝の方が合うのかもしれません。
でも，この店はまた行きたいなぁ。

RAMENOID | 2016年5月14日 09:09

こんにちは〜
相性は人間同様難しいですね。麺やスープがどんなに美味しくても組み合わせ次第で崩壊しますからね。少し前に同じ経験をしました。
僕もこのスープなら低加水パツン系でいただきたいですね。
こちら仕事場から近いですがなんとなく未訪のまま。近いうち伺いたいと思います。

KJ7 | 2016年5月14日 10:29

また豪勢な一杯ですね～ブヒ。
しかしスープは好みの色具合ですが
麺にスープが負けてますか～たしかに惜しいですね。
パツパツの麺のほうが良かったみたいで。
さんじの件でもお互い主張しあうのも・・難しいですね～
でも好みの問題ではありますが、相性って本当に大事ですよね～
人間同士もw

右京 | 2016年5月14日 19:59

こんにちは～

こちらの麺も楽しい感じですね～
チャーも美味しそうですが醤油が強かったですか～
惜しいですね。

らーめんじじぃ | 2016年5月15日 13:24

どうもです！

私も味見させて頂きましたが･･･。
どう変わったか見もの～

じゃい(停滞中) | 2016年5月16日 12:12