2016年5月10日に藤澤家(旧まつり家)のすぐ裏手にオープンしたっうコトで行ってみることにしました。
日曜日、開店２０分前に１番客が…後続客は１５名程…その後も増える。駐車場は満車。

当面はメニューをしぼり(塩と醤油に味玉)数量限定販売するみたいですよ。

店内の蘊蓄(要約)によりますと『国産丸鶏にガラ、そして昆布、煮干、鰹節等のダブルスープ』・『シンプルな材料で作る自家製麺』・『醤油タレは３種類の醤油と乾物魚介を使用』・『塩タレは４種類の塩とスルメ、昆布、アサリ、牡蠣を使用』らしいっす。

厨房には、仕込用寸胴が２台、動物スープは中火、魚介スープは仕込終了。
営業用の動物スープは丸形キッチンポットで弱火、同じく魚介スープは常温保存。
丼にタレと２種類の脂をセット。
動物３：１魚介の割合でスープをあわせ、行平鍋で沸騰するまで暖めます。
麺はてぼ笊で優しく湯切り。

程なく提供されました。
醤油と魚介の香り…
塩分控えめな旨みのあるスッキリ醤油タレ。軽めの寸胴発生鶏脂に香味油…ネギと胡麻の油みたい。

動物出汁は下支え程度に感じられ、ほのかな魚介風味、醤油タレの旨みが前面に出ていました。
甘みは控えめ。
無化調ですが、さほど物足りなさはありませんでした。
ただ、もう一声欲しいところ。

軽くウェーブかかった中細ストレート自家製麺はカンスイ臭控えめでスッキリした味わい。
やや固めの茹で加減ですが粘りもあります。小麦感というよりスープの旨みと同化する印象。香味野菜から出た若干の臭みも持ち上げます。

白髪ネギとカイワレは適度な薬味感とみずみずしさをもたらせます。
メンマは胡麻油がクドいかな。
バラチャーシューは柔らかくジューシー(もっと欲しい)
薄味で上品な味玉。
白身はぷるぷる。とろけ出す黄身はとてもまろやかで旨い。

淡麗系の店がまた藤沢市にオープンしたのは嬉しいかぎりです。さらなる進化が期待できそう。
塩は絶対喰わねばならんなぁ～