移転後、何とか初訪叶いました。
最寄は市ヶ谷、駅からは行き易くなりました。
住所も「九段」なんですね、これは何より！
14時過ぎでしたが、数人の並びあり、すぐ入店できましたが。

こちらのラーメン、到達点・完成度が高いイメージがありますが、
食べ手の好み、コンディション、お店側の微妙な匙加減等によって
意外に印象は違って感じられる、そんな気がします。

久々にいただく看板メニューの「らー麺」、例によって特製にしてみました。

スープは、フワッとしたマイルドなまとまり方になった気がします。
動物質の癖の部分が完全にオミットされ、甘味成分を主体にしつつ、
コラーゲン質の使い方が巧みで、甘味をべたつかせず、
フワッと腔内に広がる春風の如し、どこか「ホワイトシチュー」を彷彿とさせます。

そこにお店の売りである上質の節系の旨味を乗せる、
魚介系の旨味も、これ見よがしに強調するのではなく、
しっかり旨味を煮出しておきながら、
上澄みの上質な部分だけを動物質に溶け込ませたような使い方、
動物質スープとの組み合わせ方は、カフェラテを想起させます。

このＷスープの旨味が、麺と相俟って、いわゆるシナジーを醸し出します。
加水標準的な中太平打ち麺、割りとしっかり目に火を通してあり、
また、スープに浸かったことによる効果もあって、
食べ始めヤワ目に感じるのですが、噛むとしっかりモチシコな弾力がある。
麺の風味自体は強くないのかな、でも、スープを纏うことで、
麺からしっかりフワ香ばしい風味が喉になだれ込んできて心地よいですよ。
スープの温度が話題になったこともありましたが、
今は気にならないかな、というか、魚介が引き立つベスト温度であれば、
アッツアツでなくても全然問題なしだと思ってたのですが。
魚介のタッチを変えることで温度対応したのかも（？）。

海苔・水菜、味玉もきちんと仕事をしてますが、
やはりこの店のチャーシューと穂先メンマは素晴らしい。
特製にしたので、厚手のチャーシューがドッサリ、
ちょっと冷たいのがスープ温に影響しなければよいですが、
噛むと「砕ける」クラッシュタイプ（と呼びますね）、
漬けこんだタレの味というより、
それによって引き出された肉の旨味が弾けてくる感じで美味い！
この丼の中では、妙にキャラクターがこれだけ違う気もしますがｗ
大ぶりで歯切れの良い、シットリシャッキリな穂先メンマも、
ほどよくスープも吸って、塩気・スープの甘味・素材の風味のマッチングが心地よい。

坂井氏の麺茹で風景も久々に拝見できましたし、
クオリティの高い豚骨魚介ラーメンを堪能できました。

思えば2000一桁年代、豚骨魚介ラーメンがラーメンブームに火をつけ始めた頃、
多くのお店が目指した、一つの「極」がこちらのようなものだったはず、
濃厚で甘口・魚介というより魚粉を主にした「またおま」系が氾濫することになりましたが、
本来は魚介スープの美味さと豚骨スープの美味さを同時に、
いや、相乗効果でそれ以上のものを目指したはず、
それを相当に厳選された素材で作り上げようとしたこのお店には、ある種の感動を覚えました。
いまなおこうして生き続け、日々ベストチューニングを求めている姿、
その姿勢だけは変わらないでほしいなあ、なんて。