shinでカレーのあと、こちらに。開店前には10人ほど並んでいたが、店内2人目。すぐに着席してオーダー。助手の方に勧められるままに名古屋コーチンの味玉も。
本日はエソ煮干しをいただきに。エソ煮干しは丿貫でいただいた以来久しぶり。冷やしのイメージがわかない。

ほどなく配膳。相変わらずのベッピン。低温調理のチャーシューのピンクに大葉のグリーンが初夏。

スープ：鶏がらにエソ煮干し。昆布もかなり強め。ネギ油も。アブラ多め、しょっぱさ強め。
具：チャーシュー2種。いつもの鶏チャーシューに低温調理はスモークした鴨。刻み大葉・白髪葱・メンマ。

総評：スープを口に含んだとたん濃厚な味と香りが広がる。美味い。「おーすげー」と思わず声が出るほど。エソはイカツイ見かけによらず、上品な出汁と記憶しているのだが、かなりの量を入れているようだ。冷たいスープでこれだけの風味。聞けばタレはラーメンの2/3とか。いかに出汁が味を出しているかがわかる。
ローストビーフ？と思ったチャーシューは鴨。スモークされており、これも濃厚で美味い。これでワインでもいただけたら…。

冷やしの塩と聞いて、もっとライトなものを勝手に想像していたが、ガッツリ厚みのある味でした。

ごちそうさま。おいしかった。