Item: 製麺rabo
Rating: 81
Author: おゆ

81点

おゆ

6月下旬、オジサングループ水曜会で、
半年ぶり、2回目の訪問でした。
ご一緒した御三方の既報の通り、
夜ラボを楽しみました。
麺が抜群に旨い焼きそばに再対麺できたのも、
ラッキーでした〜♪

〆ラーには、前回の中華そば (あっさり鶏出汁) と、
違うメニューと考え、moさんの塩つけとも迷った末、
Nさんと同じ表題を。

●『蕎麦の様な節系の風味』

鶏豚と魚出汁と合わせた醤油清湯と思われますが、
程良い酸味が効いた和出汁感が良いですね。
鯖節と鰹節あたりかな？

香味油抑えめで、あっさりめ。
中華そばとは異なり、粘度無し。

総じて、どことなく汁蕎麦の様な雰囲気。
この節系の塩梅、オジサンは結構好き〜笑

ただ、この日の塩気は、Nさんのレポの様に、
前回の中華そばよりは、強めには感じました。

●『麺は正に生き物...』

屋号に相応しい、風味の良いストレート中細麺。

前回の中華そばの時の様な食感の変化も、
楽しみにしていました。
その時は、スープを吸って、麺肌がしっとりと、
しだれ柳の様に滑らかになっていく独特な変化を、
楽しみました。

それが、今回はNさんのレポにもある様に、
そうは問屋が卸しませんでした。
(参照)
http://ramendb.supleks.jp/review/998226.html
以下抜粋
＞中華そばとは違うタイプなんでしょうか？
＞写真で見る限り同じように見えるのですが
＞確か加水率が高めで、食べ進めるにしたがって
＞表情が変化していく不思議な麺だと記憶していたのに
＞今回はそういった特徴を感じ取れませんでした。

この点に関し、
中華そばにはあって、表題にはない、
鶏モミジ由来と思われるトロミの違いも、
関与しているかもと思いました。当初は。

しかし、そう単純なものではないようです。
３月のMさんの中華そばのレポを読み返すと。
(参照)
http://ramendb.supleks.jp/review/977110.html
以下抜粋
＞終盤に"にゅう麺ライク"になるはずの
＞麺の柔らかさに欠けていたところ

＞季節によって麺のコンディションを
＞維持するのは難しいと、
＞ご主人も言われてことがあったのを
＞思い出しますが。

トロミのある中華そばでも、同様な現象があるようです。
麺は正に生き物と、あらためて感じさせられます。
自家製麺ならではの、奥深いReal Worldかと。

御馳走様でした。
機会を作って、またお邪魔したいです。

＜終わりに＞

巻きバラチャー、美味しかったので、
クローズアップしました。
また、焼きそばがワンコイン、表題が700円という、
良心的な価格も、実に有り難い限りです。