平日の夜、町田の進化駅前店さんに行ってみました。
20時を少し過ぎたくらいの入店でしたが、十分な空席がありました。

これまで未食の淡口醤油らーめん￥1,100を注文。
カウンターに着席してから短時間で配膳されました。塩にはない海苔がトッピングされておりますね。

まずはスープから。地鶏ベースですが、アゴ出汁が前面に出... 続きを見る

12/31 11:00。

息子のしおらーめんをシェア。

数種の塩、鶏の旨み、節系の旨みが
絶妙なバランスで美味しいスープ。

小麦香る細麺。

レアチャー柔らか。

機会があれば肉増しでガッツリいってみたいです。

12/31 11:00。

去年に続き、進化で〆ラー。
1年ぶりに訪問。
開店前10人程の行列。

わじまの水塩と昆布水に浸かった中太麺。

ブレンド塩と鶏、魚介が合わさったつけ汁。

鶏チャーも豚チャーは食べ応えあって美味しい。

味玉は... 続きを見る

町田汁場 しおらーめん進化 町田駅前店さんへ訪問です。

小田急多摩線の目的のお店に振られて、歩き疲れたので町田駅そばで麺活です。
町田駅は久しぶりに降り立ちます。
RDBをやり始めてからは来ていなく、町田駅の繁華街には随分とラーメン店が多くて、激戦区なんだと認識しました。
場所は町田駅から徒歩3分... 続きを見る

平日の夜、町田の進化駅前店さんに行ってみました。
19時半過ぎの入店で先客・後客あわせて５名ほど。並ばずに食べられる激ウマ店といえばココですかね。

塩ラーメンの全部のせ￥1,700を注文。
着席してからはさほど待たずに配膳されました。

スープは鶏だけではなく魚介や野菜なども効いていると思われる、重層的な旨味のスープ... 続きを見る

平日の夜、町田の進化さんに行ってみました。

7時40分くらいの入店、先客・後客あわせて5名ほど。
しおつけ麺を麺大盛で注文。

提供まではそれほど待ちませんでした。いつものように、仏手柑のボトル付きです。

まずは麺だけで。塩であじ付けされた高粘度の昆布水がネットリとソフトな中細麺にコーティングさ... 続きを見る

2025/8/3

つけ麺に近いくらいの濃い醤油です。麺は普段のメニューと変わらず少し柔らかめの細麺です。
鰹節やほうれん草に醤油と、おひたしに近い感覚です。

平日の夜8時ごろ前客4後客4、駅前でラーメン屋は多い
町田は塩ラーメン推し？みたいな感じだったのでこちらを
訪問。券売機で買って、セルフで水準備
店内はヘビメタが流れる。
しばらくして着丼。少し濁ったスープに低温調理された
チャーシュー。スープからいただく。煮干し風味でいい味
チャーシューは薄く柔らかい。
麺... 続きを見る

2025/5/26

普段の塩とはまた変わって、少し濃いめで、かつ濃縮された旨みです。
わさびや柚子がいいアクセントになっており、塩以外の幅の広さを感じます。

雨の降る火曜日のランチに訪問。待ち無し、直後待ち発生。11時半でギリギリ。
麺は昆布水に浸ったもの。塩も効いてる。
スープはクリア&オイリーなキリッとした塩。チャーシューは薄切り、細切れのものがざっと入ってる。メンマもあり。
麺は昆布水だけで美味しく食べれてしまう。付け合せの果汁もあう。つけ汁に細麺がマッチしてなかなか美味い。町田の名店に久... 続きを見る