POPUPラーメン第10弾「登里勝」＠東京ミッドタウン八重洲内「ヤエスパブリック」
2月1日から提供開始。「登里勝（とりかつ）」は三重県桑名市にあり、三代続く寿司屋の寿司職人が、寿司の仕事で培った“魚介の扱い”を活かし、繊細な出汁の旨みを引き出した和テイストのラーメンを提供。『ミシュランガイド2019 愛知・岐阜・三重』でビブグルマンに選出。食べログEAST百名店2023・2024・2025。ラーメンWalker殿堂入り。
今回、POPUPラーメン初出店。はまぐりを贅沢に使用したらぁめんがウリ。3種類をシェアして試食してきました。
●名物 大はまぐり（塩）らぁめん 1380円
出汁にもトッピングにもはまぐりを使用した一番人気のラーメン。はまぐり・しじみ・あさりの3種類の貝から取った出汁は、優しく透き通りながらも旨味が引き立つコク深い味わい。中太ストレート麵は麺線が揃えられて提供。
●醤油 味玉入り 1130円
はまぐり出汁が効いた醤油味のラーメン。ベースのスープは塩と同じ。蛤は塩味が合うかな、と思っていたが、この醤油味もなかなか素晴らしい。こうなると醤油か塩か、というのは完全に好みの世界。
●濃厚背脂醤油 980円
スープはまったく別に作っており、濃厚スープに背脂を加えてパンチを持たせたラーメン。
5月末まで4カ月間の期間限定出店。
お店データ
このお店の他の一杯
 |
大崎裕史
(株)ラーメンデータバンク取締役会長。日本ラーメン協会発起人の一人。東京ラーメンフェスタ実行委員長。1959年、ラーメンの地、会津生まれ。広告代理店勤務時代の1995年にラーメン情報サイト「東京のラーメン屋さん」を開設。2005年に株式会社ラーメンデータバンクを設立。2011年に取締役会長に就任。「自称日本一ラーメンを食べた男」（2024年6月末現在約14,000軒、約29,000杯実食）として雑誌やテレビに多数出演。著書に「無敵のラーメン論」（講談社新書）「日本ラーメン秘史」（日本経済新聞出版社）がある。 |
