2023年4月2日オープン。「はっちゃん」ではなくカタカナの「ハ」なので読みは「はちゃん」。
ベトナム出身の店主は「麺処ほん田」で9年修業。厨房がよく見えるカウンターに座ったが、店主の所作が実に素晴らしい。まだ1カ月未満の新店でここまで見事な動きは久しぶりかも？と驚いた。
メニューには醤油と塩があり、ネギも醤油と塩では変えており、トッピングもいろいろある。つけ麺もあるし、それなのにほぼ迷わず、的確に適切に作業が進んでいく。行列ができる人気店だが提供も早い。「ほん田」時代も相当な戦力だったのではなかろうか。私が新店に行くのが早過ぎるのか、「あそこをもう少しこうすれば待ち時間も少なくなるのに」と思うことが多々あるのだが、今回はまるでなし。もう数年くらいここで営業していたのでは？と思うくらいのスムーズさ。
そんな店主が作るラーメン、おいしくないはずがない。そういや、ちゃんと途中途中でスープの味もチェックしているのにも感心。
チャーシューも3種類あるが、その都度カットなので瑞々しくジューシーでおいしい。
主なメニューは、醤油・塩950円、醤油昆布水つけ麺・塩昆布水つけ麺1050円、まぜそば900円、和え玉300円、特製400円、（ラーメン）手打変更100円、チャーシューご飯350円、卵かけご飯250円、他。
醤油を特製で注文。（1350円）
テキパキと提供が早い割には盛り付けもキレイで実においしそう。鶏と豚のチャーシューときざみ青ねぎがデフォのトッピング。特製だと鴨チャーシューと味玉が加わる。
スープはさらさらの清湯醤油味。鶏出汁が効いたスープは清湯にして濃厚、と言ってもいいくらいの出汁感で素晴らしくおいしい。
麺は心の味食品製のストレート中太タイプ。清湯にしてはやや太めだがスープが力強いのでこれくらいでいいのかも。
これは他のメニューも食べてみたくなるおいしさ。
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大崎裕史
(株)ラーメンデータバンク取締役会長。日本ラーメン協会発起人の一人。東京ラーメンフェスタ実行委員長。1959年、ラーメンの地、会津生まれ。広告代理店勤務時代の1995年にラーメン情報サイト「東京のラーメン屋さん」を開設。2005年に株式会社ラーメンデータバンクを設立。2011年に取締役会長に就任。「自称日本一ラーメンを食べた男」（2024年6月末現在約14,000軒、約29,000杯実食）として雑誌やテレビに多数出演。著書に「無敵のラーメン論」（講談社新書）「日本ラーメン秘史」（日本経済新聞出版社）がある。 |
