「麺屋宗」（高田馬場/西早稲田）と「発酵そみファ」（株式会社全農ビジネスサポート）のコラボ
【醤油ラーメンが味噌ラーメンに味変！？】
まず『発酵そみファ』とは？
ひと言で言うと『国産の大豆と国産のお米を100％使った塩分ゼロの大豆発酵食品』。
食塩を使用してないので『味噌』とは呼べないため、『発酵そみファ』という商品名に。
そして、この商品を使って「麺屋宗」の店主・柳さんが限定ラーメンを作ってみた、ということ。
メニューは二つ。
# 味変ラーメン1号(醤油そみファ)
鶏清湯と魚介を合わせたWスープの醤油ラーメンがベース。トッピングに『そみファ玉1号』を溶かすと背脂コク旨味噌ラーメンに変化する。
# 味変ラーメン2号(旨辛そみファ)
旨辛らぁ麺のスープがベースで数種類の唐辛子と豆板醤を配合。『そみファ玉2号』を溶かすと辛味の変化を楽しめる。
# 味変ラーメン1号(醤油そみファ)1100円を注文。
トッピングの『そみファ玉1号』以外はやや脂多めの醤油ラーメン。まずは、混ぜずに食べてみる。お店のウリは「塩らぁめん」だが、この醤油らーめんもおいしい。細めでやや固めの麺も心地良い。スープは完全に醤油ラーメン。そして次に『そみファ玉1号』を箸で少しつまんで舐めてみる。少し甘さのあるものでこれだけでは塩みが無いため、そんなに味噌感は無い。ところが、スープに溶かして飲んでみると見事な味噌味になっている。まさに味変。私の舐め方が足りなかったのか、スープと混ざって味噌味になった感じだった。全体をよく混ぜて食べ直してみるが、やや薄味ではあるが十分に味噌ラーメンであり、むしろ醤油ラーメンのイメージはもはや残ってないかのよう。確かに塩分濃度が高くなったわけではないのでスープも普通に飲める。思ってた以上に『味変』して、味噌ラーメンになった。これは面白い。みなさんもどうぞ！
（むしろラーメン店主が食べてみたら自分の店で使えるかもしれません。）
5月15日（日）から発売開始、6月30日までの期間限定。
そして昼夜各20食限定。
お店データ
このお店の他の一杯
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大崎裕史
(株)ラーメンデータバンク取締役会長。日本ラーメン協会発起人の一人。東京ラーメンフェスタ実行委員長。1959年、ラーメンの地、会津生まれ。広告代理店勤務時代の1995年にラーメン情報サイト「東京のラーメン屋さん」を開設。2005年に株式会社ラーメンデータバンクを設立。2011年に取締役会長に就任。「自称日本一ラーメンを食べた男」（2024年6月末現在約14,000軒、約29,000杯実食）として雑誌やテレビに多数出演。著書に「無敵のラーメン論」（講談社新書）「日本ラーメン秘史」（日本経済新聞出版社）がある。 |
