普段はサイドメニューを控えているのですが、
通院日・血液検査で血を抜かれた日くらいは解禁します。
私の七大好物の筆頭、うなぎをいただけるお店に！

塩そば；
麺は、自家製麺、
素材は、北海道産の春よ恋、きたほなみ、埼玉県さんのあやひかり、
「やや太めの細」麺、強めのザク感があって、噛み応えがあるもの、
これを、気持ちしっかり目に茹でて、
上質の小麦の風味を引き出すという絶妙の仕事、
これを「ややヤワ目」とか、「硬めオーダーがおススメ」と評価する向きもあるようですが、
私はこの茹で加減を緻密でデリケートな仕事と解します。
（「絶対的」にヤワ目なわけではありません、むしろ硬い部類。）

純正名古屋製の名古屋コーチンを売りとするスープは、
鶏の野生の部分がフィーチャーされた強烈な出汁、
野生的で乱暴に見えますが、スマートなまとまり方をしています。
バイオレンス性を秘めたスマートは、差し詰めGACKTのイメージでしょうか。

塩気も適度に強めで、ミネラル質と麺が互いの風味を引き立て、
その結果、どこかしら洋な空気も感じさせるテイスト。

豚・鶏、2種のチャーシュー、
低温の豚は、薄めスライスで処理も温度入れも完璧、
風味残しつつ雑味を削ぎ、レア風なのに歯の入りもスムーズ、
鶏は、軟らかめに仕上げ、舌の圧力でほぐれるもので、
ほぐれたときにフワッと漂う「優しい鶏」の風味が心地よい、
スープの「野生な鶏」とのコントラストも面白いです。
大ぶりの穂先メンマも、気もちやわらか目ながら食感・味わいとも好きなタイプでした。


ひつまぶし；
鰻は小さ目も、適度にふっくら感があり、ラーメンとセットで1000円は格安！CPは抜群。
一切れ分はそのまま食す、ホッコリした口当たりの後、きちんと鰻の風味が舞う、
スープ投入！薬味は海苔と葱と山葵が付いてきます。
卓上のアラレを入れるのが推奨のようですが、後で気づきましたorz
ワサビとスープがまた合うこと！
やはりワサビとスープのシナジーで、和なはずなのに洋チックな空気を感じるのです。


思うに、この「洋チック」な不思議な風味こそ、
純正名古屋コーチンの「脂」の凄さなのかな、と。
どこか上質なバターを連想させるもので、これが大満足の陰の立役者となっている気がします。

食べ手により、あるいは、気候などのコンディションで、微妙に評価が変わりそうな一杯ではありますが、
見どころ十分な仕上がりになっていると思います。