私は今回が初めての体験だったのですが、「麺者　服部」の
夏季恒例の冷やし麺になっていると思われるこのメニュー。

正式な商品名は、＜まるごとトマトと果実添え
グリーンペッパーラープのジュレじゅーしー＞といいます。
7月30日のランチ休憩にいただいてきました。
12時40分頃の到着で、先客7、後客7。
前回に続いて券売機にボタンが見当たらなかったので（笑）、
1000円のチケットを買ってご主人に品名をコールです。

四角い器が供されて、いや～、これも綺麗なヴィジュアルじゃないですか。
こちらのデフォは豚骨魚介で、店内も別に洒落ているわけじゃないのですが。
瀟洒なカフェメシかと思うヴィジュアルに、まず盛り上がります。

最初に麺を引っ張り出してみると、それは断面が正方形の中細。
麺にもぬかりはないお店の姿がよくわかります。
当初から醤油ダレ？が和えられている味覚で、酸味は極少、甘みはゼロ。
冷やしかけ汁なし、でもイケそうな美味しい麺になっています。

インパクト大のまるごとトマトは、おそらく、冷製の煮びたしでしょう。
淡いスープの味をまとった果肉はトロトロ。
丁寧に湯剥きがされていて、トマト自体の甘みと酸味がかなりいい感じです。

粗びきの鶏の挽肉とグリーンペッパーは、たぶん一緒にマリネ。
卵豆腐の味覚の和出汁のジュレ、アボカド、レタス、トレビス、揚げ葱。
写真手前の黄色いのは、卵焼き、ではなくマンゴーなんですよ！

このマンゴーは気分アガリますねえ。
しっかり熟していて、甘さ8割、酸っぱさ2割の好バランス。
色と食感から察すると、フィリピンものでしょう。
いろんな味が楽しめる1杯の中でも、ひときわ印象の強い存在になっていました。

終盤はレモンを絞って、さっぱりと味変。
ヘルシーなサラダ麺という気がしないのは、
グリーンペッパーの主張が利いているからに違いありません。
食後の後味は、まず胡椒のシビレがグンと支配し、
それが収まる頃に卵豆腐な和出汁が顔を出す、といった様子です。

やはり、神保町の路地裏でキャリア13年はダテではないお店です。
次回は煮干しスープの冷やしを楽しみに、またうかがうことにしましょう。