新限定をいただきに。

限定はしばらく休んでいたが，自家製麺切り替え後初の限定が出ていると聞いて来てみた。
券売機の限定ボタンをプッシュ。
並でも300ｇあるので十分。
850円である。
しばらくして提供されたのは，整列された麺と，ぎっしり具の詰まったつけ汁が印象的な一杯。

麺は自家製の加水を抑えた太ストレート。
茹で具合はやや硬めでジャスト。
全粒粉の粒がところどころに見えるこの麺は，とても噛み応えがあり，小麦の味が湧き立つようなとても深い味わいがある。
極太までいかない太さも，まさにツボ。
麺フェチにはたまらないだろう。
つけ汁は，軽い粘度のある白湯。
タンメンのつけ麺版なので，基本は清湯かと思っていたので，これには驚いた。
この限定用に別にスープを炊いているらしい。
豚メインのスープを通常メニューに使っているので，塩豚骨かとも思ったが，店主に確認すると，もちろん豚も使っているが，このメニューに限っては鶏の方が強いかもしれないとのこと。
「豚魚」と分類されるメニューも，けっこう取りを使っている物が多いので，分類は塩豚骨でもいいかと思ったが，味わいは鶏をやや強く感じるので鶏白湯にしておく。
とにかくこのつけ汁がメチャクチャ美味い。
鶏ガラや豚骨を大量にぶち込んで炊いた白湯に，店主の絶妙なテクで炒めた肉や野菜の旨味が流れ込んでいるわけだから当然ともいえるが，これには唸った。
ただ，スープ単体での粘度はそれほど高くないので，この麺の太さではあまり絡まない。
そこで，野菜と一緒に麺をつまんで食べる…これこそ「タンつけ」。
つけ汁に浸かった具は，肉やナルトとともに炒めた，キャベツ，もやし，ニラ，ニンジン，玉ねぎなどの野菜がメインだが，メンマやバラロールのチャーシューも乗り，おろし生姜も薬味として添えられている。
ここのタンメンのレポでも書いているが，スタミナを作るために毎日鍋を振り続けていたご店主の超絶テクニックが，野菜の美味さを最大限に引き出している。
野菜はしゃっきりしているが，それでいてつけ汁と完全に馴染み，味は濃すぎず薄すぎず……こうは上手くいかないものだ。
材木状の手切りメンマの存在感も半端ないが，厚みのあるバラロールチャーシューも完璧。
なんて贅沢なんだろう。
麺300ｇは十分な量。
残った具はそのままいただく。
改めて感じる野菜の美味さ。
残ったスープは割らなくてもいただける塩分濃度なので，濃いやつをそのまま完飲。

タンつけ自体，それほどあるメニューではないので比較はできないが，おそらくタンつけの最高峰。
大胆かつ繊細……改めて飯村店主の技量に感服した。
自家製麺に切り替える際，「究極のラーメンを追求」すると宣言したこちらだが，少なくともタンメンとこのタンつけは，究極に限りなく近づいているのではないかと思う。