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80点
ラーメン＋味付玉子[ラーメン/豚骨]
くまもとラーメン 山水亭（東京都調布市）Dr.KOTO

「ラーメン＋味付玉子」@くまもとラーメン 山水亭の写真マー油（焦がしにんにく油）の存在感が色濃いため、スープ自体の出来に言及される事が少ない熊本ラーメン。しかし、美味しさの鍵はやはりスープと麺だ。
ご主人は無骨な職人然とした風貌で、雰囲気そのままに抜かりない仕込みを実践している事を、商品が雄弁に証明してくれる。臭み雑味の少ない、滑らかな豚骨スープ。実に丁寧な作りだ。旨味自体が分厚いため、喉越しに手応えが感じられる。
故に、マー油頼みの構成に陥る事はない。ニンニク独特の逞しさを押し付ける事もなく、仄かな苦味がコクを強調し、熱々な油膜として湯面に蓋をする事で風味の霧散を防ぎ、麺を引き揚げる事で初めて香りが抜けるように立ち上がる。
ストレート中麺は、ザクッとした歯切れ良さが心地良い。キクラゲやメンマと共に頬張れば、歯応えのメリハリに一層箸が進む。濃いめの味付けといい、癖になる一杯だ。

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投稿（更新） | コメント (3) | このお店へのレビュー： 1件

コメント

拝読すると、なんだか急激にマー油系の豚骨を食べたくなります。
ベースの確からしさも伝わりますし、これはBMさせていただきました。

とまそん＠ラーメン食べて詠います | 2016年9月7日 18:31

こんにちは。

京王沿線にようこそ！
コチラ、7～8年前に2回ほど利用していますが、その後閉店したとばかり思っていました。
ずっと健在なのか復活したのかは判りませんが、これは再訪しなければいけませんｗ

NSAS | 2016年9月7日 20:16

競艇をこよなく愛する方からの推薦で、こっち方面に来るチャンスをずっと伺っていました。
この日は湿度が低めで気温高くも過ごしやすく、真夏でありながら絶好のラーメン日和。

…ラーメン日和ってなんすかね？ ｗ

何はともあれ、閑静な住宅街の入口に佇む実力店、魅了されました。また食べに行きたいところです。

Dr.KOTO | 2016年9月8日 01:53