【店名】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　豚そば　ぎんや　黒川本店




【場所】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　名古屋市北区




【営業時間】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　11時～14時




　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　18時30分～21時30分




【定休日】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　月曜日




【席数】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　9席




【メニュー】　　　　　　　　　　　　　　　　汐そば（台湾ミンチ・味玉トッピング）




【値段】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　900円




【スープ】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　塩　




【麺】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　細麺ストレート




【点数】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　73点




【感想】




初めて口にした時の衝撃と感動は今も覚えている。幾度かのマイナーチェンジもあると思うが、何度食べても美味い。『塩そば』ではなく『汐そば』となっているのは、海の幸のスープの印象を強くするのと、はじめは夜限定のメニューを想定していたから。魚介系の方は、恐らく鯛とイワシ系の煮干しを使って、沸騰させないように丁寧に作られたスープは、アッサリとした中に繊細な旨味を感じる。無色に近い澄んだスープに脂の水玉模様が広がり、水菜の色合いやモヤシの色合いが彩りを添えている。料理は見た目からと言う通り、見た目に美しさがある。脂が意外に多めだが全体としては〝アッサリ〟だが程良い動物系のコクも感じる。魚介系の風味よりも旨味が強めな繊細なスープ。塩も強くはなく甘みが感じられる。台湾ミンチをトッピングして台湾風にしてみたが、程よいニンニクの風味が心地良く心に響く。辛さは僅かに感じられる程度。相変わらず、〝細麺ストレート〟は、ツルシコの程良い食感と喉越しも滑らか。チャーシュー・味玉・モヤシ・水菜・海苔・穂先メンマが彩りとして添えられてる。