8月24日（水）。
夜は阿見町で所用があるので時間調整のため?少し寄り道して虎徹さんにやってきました。
こちらのお店は水戸からも土浦からもそれなりの距離があるのでなかなか行く機会がないのです。
水戸から下道をてくてく走ってお店に18時15分着。
店主さんに挨拶して厨房の様子を見ることのできるカウンター席中央へ着席。
夏季限定の潮つけがあるかとほのかに期待していったのですがこの日も昼の部で売り切れてしまったようです。
店主さん、Twitterで今月から醤油タレを変えましたと呟いていらっしゃったのでそれでは確認してみましょう。
てなわけで虎徹そば750円を自称醤油派なので醤油でお願いしました。
麺は細麺と手もみ麵から選べますが手もみ麺でお願いしました。
調理風景を眺めながら5分足らずで着丼です。

醤油ダレを変えただけあって、スープはかえしのキレとコクが以前にも比べて増しているので駄舌でも感じ取れます。
通常はかえしは初動で感じてじんわりとその後は出汁感に移行して行くことが多いのですが、こちらは食べ進めるにつれてかえしの風味と旨みが増してくる感さえします。
薀蓄によると醤油タレは地元柴沼醤油本醸造と木桶仕込の生醤油2種、千葉県入正醤油の本醸造と純天然醸造生しぼり醤油2種の計4種をブレンド。
生醤油には火入れをしないで使われているそうです。
動物は黒さつま鶏と奥久慈軍鶏からの質実剛健な出汁と多めの鶏油によって演出。
これに柚子皮がほんの少し爽やかさのアクセントを加えてくれています。

麺は多加水気味の縮れ平打ち麺。
小麦は北海道産ゆめちからときたほなみ、香川産さぬきの夢をブレンドで小麦感がしっかりと香ります。
手もみされたボコボコ麺はスープを実によく拾ってくれます。
麺量は150g程度でしょうか。
自家製麺。

具材は板海苔、刻みねぎ、青ネギ、穂先メンマ、味玉、2種のチャーシューと柚子片です。
板海苔は小さいながら磯の香りが高くパリパリ。
こんな上質な海苔なら小ぶりであっても充分満足感が得られます。
評判の窯焼きチャーシューの下には白髪ねぎも忍び込ませてあります。
この白髪ねぎにスープが染みていて実に美味しい。
味玉は噛むと黄身がとろりと出てきます。
こちららしさを感じるくるりと巻かれた低温調理の鶏チャーは厚くて表面にはきれいにBPがまぶされています。

夕食なので腹八分目の範囲で小ライス100円を追加してみました。
おそらく竈の中で立っていたと思われるようなお米はとても艶やか。
使われている水の美味しさまでが伝わってくるような小ライスでした。
会計の際はお土産として自由にとレジ横に自家製手もみ麺が置かれています。
もちろんいただいて後ほど自宅でいただきました。
ごちそうさまでした。