Item: つけめんTETSU 壱の木戸 水戸店
Rating: 85
Author: glucose

85点

glucose

8月31日（水）。
先日頼んでおいたjinsのメガネが出来上がったので水戸駅ビルのお店に取りに伺いました。
てなわけで駅ビル内のらーめん街道の中から今回はTETSUさんを15時久々に再訪しました。
店外の券売機で期間限定の忍者ブラック850円にサイドメニューとして定食350円を追加してポチり。
入店時店内客6名でカウンター奥に着席。
男性スタッフ2名でのオペレーションを眺めながら5分少々で着丼です。

スープは富山ブラックとも違う炭を溶いたようなビジュアル。
動物の主体は豚ガラで、これに煮干し貝類などの魚介からの旨みを合わせたバランス系。
控えめではありながらニンニクも効いています。
黒い部分は烏賊炭を混ぜた背脂とニンニクの風味豊かなマー油からなるダブルブラック。
見ためと違って非常にさらりとしたスープに仕上がっています。
表面の適度に不揃いの背脂からの旨味と甘味の他にはほのかな心地よい酸味も感じられます。
時より押し寄せてくる輪唐辛子の辛さも心地よい存在です。
もう少し粘度と濃度を上げてもおもしろいかなと思います。
最後まで熱々でいただくことができたのもプラスポイントでした。

麺は多加水の平打ちちぢれ麺。
もちもちとした食感はあるのですが歯切れが今ひとつ。
たとえはあまり良くないのですが、昔食べたまるちゃんのインスタントうどんをブラッシュアップしたような感じですがこのスープには不思議によく合います。

具材は輪唐辛子、刻み葱、ひき肉といたってシンプル。
刻みネギは白髪状に切られたものが中央部に、斜め切りにされたものがその周りを取り囲んでいて見た目にもとても綺麗でさっぱり感が増します。
量もたっぷりめなので最後までスープ、麺とあわせておいしくいただくことができました。
挽肉も多めに入っているので蓮華でスープとともに完食完飲させていただきました。

サイドメニューの定食は肉汁茹で餃子と肉おこわ。
茹で餃子はあらかじめ酢と辣油の醤油ダレにつけられています。
おこわは崩れているのが少し残念ですが反対に食べやすくもあります。
いずれも綺麗な白髪ネギが添えられているのが良くCPも良好です。

水戸駅ビルのらーめん街には4店舗が入っていますがTETSUさんはいつ行っても満足の行く一杯を提供してくれます。
通し営業していただいているので列車の待ち時間にでもまた寄らせていただきます。
ごちそうさまでした。

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2016年9月5日 23:08投稿 | コメント (18) | このお店へのレビュー： 22件

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この系列もたくさん出してますね。
ブラックといっても富山系ではないんですね。

NORTH | 2016年9月5日 23:14

おばんです。

先日はお疲れ様でした。
あのスーツも無事帰還されましたでしょうか〜苦笑

さて、こちらは鎖系になったものの、
こういった結構凝った限定で、頑張っていますよね。

＞昔食べたまるちゃんのインスタントうどん
これ、わかるなぁ〜、とっても〜爆
笑っちゃいましたよ〜

おゆ | 2016年9月6日 00:32

こんばんは。

そうでした。
水戸の駅ビルにはこちらが入っているのですよね。
イカスミとマー油でブラックとは。
そんなの食べたことないですよ。

＞こちら昼と夜ではスープの構成が変わるのですよね?。

「滝野川大勝軒」は、1日スープを火にかけているんです。
だから、夜になると朝の魚系が飛んで動物系が前に出る。
ただ、今は調理の時に追い魚粉をするようになったので、
夜行ってもフレッシュな魚感が出るようになりました♪