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「(9/6~7 ゲリラ限定)濃厚煮干豚骨 ¥800」@さんじの写真『500回
これに決まりだ
シルキー豚骨』





●『夜さんじの風景等』

9/7 (水)久方ぶりの夜さんじ♪
昼はサラメシで定期的に伺っているが、
夜は約2ヶ月ぶり。

この日も来客多数!
夜は基本的に店主きんちゃんのワンオペであるが、
最近巷で北川景子さん似と評判の?(笑)
奥様まゆちゃんが、2回駆けつけ内助の功を発揮。
その二人三脚ぶりも素晴らしい。

まずはmpさんとアイドリング開始。
朝引き鶏ムネチャーの端っこ等をつまみつつ。。。
この端っこ、醤油風味が良く染み込んでいて、
うまいんだよなぁ♪
その後、博多出張から高飛びで戻ってきたROさんが、
何とか間に合い、初さんじとなった。
これはうぇーい♪ である(笑)
暫しの間、うぇーい♪な時を経て、表題を〆に。

●『表題の歩みと独創的な髄』

本年1月の4周年限定で登場して以来、
土曜日限定として提供されている。

煮干の濃度を上げ、
えげつない極濃仕様にまでしてみたり、
下げては優等生にしてみたりと、
様々なversionを手がけてきている。

そして、豚骨の骨髄の部分 (髄) を入れるのが、
此方ならではの独創的な個性。
最近は、この限定版のみではなく、
レギュラーの豚骨系にも入れ始めたとのこと。

以前に、真っ二つに割った豚骨の中から、
骨髄を取り出す作業を拝見しているが、
結構な手間がかかると思う。
骨だからというわけではないが、
文字通り「コツコツ」と地道に取り出す作業だ。

その様子が、夜さんじ部長Tくんさんのレポに、
掲載されている。
http://ramendb.supleks.jp/review/979798.html
(「必見!豚の髄」の写真です)

●『表題』

トロンとした髄入り豚骨スープの、
ふっくらとした甘味と旨味を、
煮干のビター感が良い感じに引き締めている。

今回の煮干は優等生寄り。
えげつない極濃仕様では、
煮干と豚骨の身悶えする様なせめぎ合いと感じたが、
今回は手を取り合うような一体感が感じられ、
バランシーでオイチー。

さらに、今回は豚骨の炊き方等も見直し、
よりシルキーなスープを目指したとの事だが、
その口当たりが滑らかなのも心地良い。

開化楼製低加水ザラパツ細麺とは鉄板の間柄。
細いのにポキポキと主張してくるのが真骨頂。
(きんちゃんは、ポキポキ麺と呼んでいます)
麺量は120gは、八分目推奨派?にはジャスト〜苦笑

具材と薬味もいつもの麺バーである。
塩風味の豚肩ロースのレアチャー、
醤油風味の朝引き鶏ムネのレアチャー、
味玉、コリコリの木耳、豆苗、海苔、
そして刻み玉葱。
その何れもが、今宵もゴキゲンなり。

もしかしたら、味玉の醤油風味が、
以前よりも少し強めに戻ったかな?
OK牧場の範囲内ですが。

尚、各チャーシュー1枚ずつと味玉1個は、
サービスいただきました(azs) 。

いつもご馳走さまです。

●『おわりに』

昨秋から清湯系の進化が著しい此方。
さらにセカンドブランドの日の丸も立ち上げ、
開店当初からの看板の豚骨系のブラッシュアップにも、
着手し始めたようである。

あらためて、やるなぁ〜 いわゆるこの男!(笑)

●『追伸』

お陰様を持ちまして、500回に到達しました。
いつも有り難うございます。
そしてこれからもよろしくお願い致します。

投稿(更新) | コメント (24) | このお店へのレビュー: 158件

コメント

( -。-)スゥー・・・
ネ兄 500レビュー..
( ゜口゜)オメデトーー!!
記念すべき一杯はこちらですね。
進化が止まりませんね。
これからも宜しくお願いします。

ピップ | 2016年9月13日 17:28

☆★☆ネ兄500レビュー☆★☆
おめでとうございます^^!
その節はお疲れ様でした。
さてさて、次のきんちゃんは何処に行くのかな。
楽しみですね!

mocopapa(S852) | 2016年9月13日 17:34

こんばんは
500回おめでとうございます。
リーチがかかってたので記念すべきはどこの店かなと思ったらやっぱりここでしたか^ ^
凄く美味しそうですね。
自分もこの2日後に伺いましたよ^ ^日の丸
今は小山のサンジです( ̄▽ ̄)404

あらチャン(おにぎり兄) | 2016年9月13日 18:06

500レビューおめでとうございます!
*・゜゚・*:.。..。.:*・'(*゚▽゚*)'・*:.。. .。.:*・゜゚・*
節目はやはりココでしたね。というかココしかないでしょう。
おゆさんのおかげですっかり人気店になっちゃったので、
最近行きづらくなってきました。(^^;;

NORTH | 2016年9月13日 18:32

こんばんわ。
500レビューおめでとうございます。
もちろん、こちらのレポですよね!
髄の取り出し写真は初めて見させて頂きました。

なにもハプニングや凄い行列さえなければ近いうちに行けるかもです。
行けたらいいなぁー。

イケちゃん | 2016年9月13日 19:33

こんばんは。
500回おめでとうございます!
進化し続けるスープとはいいですね~
その内にきっと行ってみます(^_^)/

銀あんどプー | 2016年9月13日 19:53

ネ兄 500 REVIEW !!!

おめでとうございます。
やはり、さんじさんですよね。
今後、更なるご活躍を期待しております。

※今度、こっそりと伺う予定です。

ももも | 2016年9月13日 20:13

つづくの続き

ぶちょぉぉぉんっっっーーーー!!!!
おめでとう~!!!!!
なんか500レポあげてそうな予感がしたので
練馬からすっとんできましたよ~ん。

部長とさんじの歴史!
涙無しでは語れませんよ!!!!!

様々な営業部長ときんちゃんと北川さんときんたろうの努力のおかげで
こんなにも凄いお店になっちゃいましたね!今後も応援してます!

あっ、忘れてた。ぶちょー!俺に退職金くださいね^^

makishi | 2016年9月13日 20:46

☆祝500レビュ☆

 やはり節目はこちらでしたね~!
 おゆサンと夜の部長のお陰もあって自分も何とか初訪問を果たし先日はランチもお邪魔出来ました!
 またご一緒したいです。その際は宜しくお願いしま~す!!

バスの運転手 | 2016年9月13日 21:30

祝500レビュー!!!
おめでとうございます!!
節目に最高の1杯になりましたね~

キング | 2016年9月13日 22:28

☆☆☆ 祝 500採点 ☆☆☆

500採点おめでとうございまーす!!
やはり節目はコチラですな♪

先日某店で、きんちゃんとバッタリ遭遇しちゃいましたので、
そろそろ再訪しなきゃ!と思ってまーすw

たく☆ | 2016年9月13日 22:52

500レビューおめでとうございます。
記念すべき一杯にご一緒させて頂きありがとうございました。
一口頂きましたが自分のどストライクでもう一杯お願いしようかと思いました、実は。
腹8分目の法則を思い出し思い留まりました。
またよろしくお願いします。

祝500レポ
やはりこちらで決めましたね~
実は髄はまだ食べてないんで、今度食べに伺わないと。
これからも宜しくお願いします。

kamepi- | 2016年9月14日 00:03

毎度です~

ネ兄 ☆ 5 0 0 レ ポ ☆
節目は此方しかないですよね。
記念の日に立ち会えず残念でした。
当店を日本を代表する店に押し上げた
おゆさんの功績は大きいですねえ。
今後も楽しくやりまひょ♪

としくん | 2016年9月14日 05:11

おゆさん,どうもです。
500レビューおめでとうございます。
節目はやはりお気に入り店でしたね。
これからも健康に気を付けて,ラーメンライフを楽しみましょう。

RAMENOID | 2016年9月14日 05:29

500レビュー!おめでとうございます。
初めてコチラにお邪魔した時に頂いたメニューがコレでしたが、その後も色々と変えているんですね。
ヒノマルタベタヒ、、

かくみや | 2016年9月14日 07:39

おはようございます。
500レビューおめでとうございます♪節目は大好きなこちらでしたか!100回以上レビュー書かれてるので5回に1回はさんじのレビューですね(笑)
今後ともよろしくお願いいたします!また金町で飲みましょう^^

poti | 2016年9月14日 08:52

こんにちは。

500レビューおめでとうございます(^^)/。
やはりキリ番はきんちゃんのところですよね。
スポンジなんて言われていましたが、もうすっかりさんじらしさを確立しましたよ。

glucose | 2016年9月14日 10:51

〜〜〜祝☆500採点〜〜〜
500レビューおめでとうございます!
しかもコチラのゲリラ限定で記念の500レビューっていうのもサスガです(o^-')b

よっしーR | 2016年9月14日 11:39

あ、ほぼ500レポの1/20の1がさんじだねーちゃお~~♪
こじつけか?無理があるか?(笑)

makishi | 2016年9月14日 12:59

マキシさん
アゲイン、アザース!
言われてみれば確かに!
狙っていたわけではありませんが、
チャオ同盟のご縁かも〜(笑)〜ブヒピン

おゆ | 2016年9月14日 22:19

こんばんは~
祝500レビュー!狙い通り?さんじさんの限定で決めましたね!
勤務先が微妙に変わり、上野を通らなくなったためか、日の丸がますます遠のいています・・
こちらはあの黒い麺に目が行きがちですが、週末の濃厚煮干しもあるんですよね。
こちらも一度はと思っていますが・・
こちらはメニューや展開が幅広く困っています。
そして遅くなりましたが、祝コメありがとうございます。
あの日は強引に時間を確保し、TV観戦。スポーツニュースも8個くらい見ました(笑)
最後に最近あまりコメできず申し訳ありません、少々バタバタしておりまして。

KJ7 | 2016年9月15日 00:49

こんばんは。
500レビュー、おめでとうございます!
やっぱりキリ番はこちらですよね。
煮干し使いも自由自在になってきた雰囲気で。
やるなあ、いわゆるこの男(笑)。
塩らーめん、食べにいきたいです♪

どもです。
遅ればせながら、500レビューおめでとうございます。
おゆさんにさんじを教えてもらってから、意外と行っちゃってますw

やはり、おゆさんやきんちゃんの人柄の良さにひかれているってのもありますね~~。

なんばさん | 2016年9月29日 08:34