なんとかデータベースラーメンカレーチャーハンぎょうざうどんそば
 
83

「白 750円」@八咫烏の写真9月中旬の休日ランチで初訪問。

話題の空調は再調節後で
2台のエアコンが稼働中。
良かった(笑)



鶏油以外は動物系素材未使用の魚介清湯で、
無化調と言うスープが気になっていた。
それをよりダイレクトに味わいたく、
塩ラーにあたる白を選択。

●「スープ」

個性的な風味が面白い。
「香ばしい焼き魚」の美味しさを味わうかのようだ。

昆布に支えられた確りとした魚介風味に加わる、
心地良い香ばしさがユニークだ。

この香ばしさはどこから?
すると、8/6付けのお店のTwitterで以下とのこと。
>数種類の魚の煮干しをオーブンで焼く事で
>最大限の旨味を抽出してます。

煮干しを焼く事で、
香ばしさも引出されるのかもしれない。
食べている時は、鶏油に焦し葱の香りを移して?等と
勝手に妄想したが (苦笑)

ただ、惜しむらくは、ちょいと塩っぱい。
キレのある輪郭が描かれているが、尖りも感じる。

●「麺」

三河屋製麺の全粒粉入りストレート細麺。
他店でみかけるものより、ひとまわり細め。
加水低めでパツッとした歯切れも楽しめ、
スープとの相性もまずまず。

ただ、惜しむらくは、ダマが混在しており、
セルフでほぐす必要があった。
Rさんのレポと同様の現象と思われる。

●『具材等』

チャーシューは2種類の低温系。
肩ロースが大きめのカット1枚と薄切り2枚。
小さめの鶏ムネが1枚。(写真で隠れていますが)

特に肩ロースが美味しい。
薄めの味付けで肉の旨みが活かされている。
カットが2種類なのも楽しい。

三つ葉と白葱は良い薬味として機能。
メンマがないのは珍しいが、不足感はない。

総じて、
麺のコンディションと塩気の高さが気になったが、
「香ばしい焼き魚」的な味わいのスープが印象的。

機会を見つけて、醤油の「黒」もいただいてみたい。

ご馳走さまでした。

●蛇足
此方と二階堂の開店で、
昔々「九段斑鳩」で並んだ思い出があるエリアを、
再び訪れるようになった。

連食気分にもなるが、
徒歩1〜2分の至近距離ではお腹が空かないし、
いわゆる八分目の祟りも懸念されよう(苦笑)

投稿(更新) | コメント (19) | このお店へのレビュー: 11件

コメント

こんにちは
香ばしい焼き鳥ですか。
あらチャンには分かりやすいです^ ^
こういったレアチャーがバーンと乗ったビジュアルがどんどん増えてますね。
行ってみたいです。

あらチャン(おにぎり兄) | 2016年9月21日 13:30

毎度です~

惜しむらくは、が2回登場ですか~(笑)
>「香ばしい焼き魚」的な味わいのスープ
先日の焼きさんまみたいな感じですかね。
いずれにしても近々w

としくん | 2016年9月21日 15:02

こんにちわ~

コチラ、つい先日訪問してきました!
ワタクシは散々悩んで黒にしましたよ。

次にレビュする予定でしたが、被ると申し訳ないので、
少し間隔を空けてからレビュしまーす。

たく☆ | 2016年9月21日 16:12

こんにちは〜。

最近良くコチラに訪問した呟きを見掛けますが、大人気のようですね^^
香ばしい焼き魚的なわいなンですね〜(*^。^*)♪
こんな感じば好きナノで機会作って訪問してみまーす。

よっしーR | 2016年9月21日 17:11

どもです。
塩気やダマは残念ですが、香ばしい焼き魚的スープとは気になります。
二階堂との連食狙いで行きたいです。
腹八分目の祟り..気にしませんw。

ピップ | 2016年9月21日 18:43

こんばんは。
減点ポイントが2箇所もありながら、このスコアーには地力を感じます。
近い内に追撃します。

kamepi- | 2016年9月21日 19:22

こんばんは。
少しショッパーなんですね(^^;)
無化調はゴクゴク飲みたいので少し残念ですね。
自分もそろそろ塩に行かねば…

銀あんどプー | 2016年9月21日 20:34

煮干しを焼いてから出汁をひくのは初耳でした。
焼き魚の様な風味、味わってみたいなぁ〜〜
屋号の由来も気になります。

かくみや | 2016年9月21日 21:15

あっ( ̄◇ ̄;)
焼き鳥じゃなくて焼き魚でしたかm(_ _)mごめんなさい

あらチャン(おにぎり兄) | 2016年9月21日 22:03

あらチャンさん
ご丁寧に有り難うございます。

おゆ | 2016年9月21日 22:11

こんばんはー
「香ばしい焼き魚」の美味しさを味わうかのようだ。
これは良い感じですね~~
これだけ芳ばしそうなのって珍しいのでは??
日本サッカーのエンブレムにもなってるヤタガラス!
そういえばサッカーミュージアム近いし店主さんサッカー好きなんでしょうかね??

キング | 2016年9月21日 23:19

こんばんは。
麺とスープに少し惜しむ点があったみたいですが、普通に美味しそうです!空調も治っていてよかったですね♪この時期、空調ないとつらいですし(>_<)

poti | 2016年9月21日 23:21

おはようございます。
>心地良い香ばしさがユニークだ。
良いですねー。
仙台のこいけ屋さんの焼きのどくろそばも香ばしかったなー。
塩気を押さえればモアベターですねー微笑

イケちゃん | 2016年9月22日 06:19

おはようございます
昨夜、誰かが行っていたような。。。
もう大分涼しくなりましたが、エアコン直っていて良かったですね。
麺のダマは残念でしたね。デポが小さめなんでしょうかね。

mocopapa(S852) | 2016年9月22日 06:45

こんにちは。

複数の方のレポで麺がこのようでは気になりますね。
九段斑鳩、多くのラオタの方々が同じ思いをされているかと。

glucose | 2016年9月22日 10:10

こんにちは~
焼魚の香ばしさを感じるスープ、いいですね。
塩ラーのキレと尖りは紙一重ですね。食べ手によっても感じ方が違いますし難しいところです。
麺についての改善は早めに行ってほしいですね。
近いうち追従予定です。

KJ7 | 2016年9月22日 10:40

こんにちわ~

見た目のシンプルな感じが良いですね~!
ちょっとしょっぱかったのと麺の残念さはありますが下ブレと考えれば再訪もありますね。
しかし、皆さん無化調好きですね~w(笑)

バスの運転手 | 2016年9月22日 10:42

おゆさん,どうもです。
麺の状態はやはりそうでしたか。
もうちょっと丁寧にほぐしてくれたらね。
いいもの作ってるだけに。
八分目……(笑)

RAMENOID | 2016年9月22日 11:24

おはようございます。
そういえば、私の<白>の時も麺、ダマでした(笑)。
もしかして、わざとやっていたりするのでしょうか?
スープを丁寧に作っていそうなので、ちょっと意外ですよね♪