野毛で軽く飲んだ後、不老町の新店舗に行ったものの、シャッター。どうも開店していない風。やむなくすぐ近くのこちらに。

平日20:30訪問。先客6名、後客2名。

「壱」のつく店舗名、最新鋭の液晶券売機。白木のプリント合板のカウンターに、お他所の国の店員さん。BGMはキャリーぱみゅ。うーむ、嘘くささ満点。

とりあえず首題のメニューをオーダー。厨房を覗く。そういえば炊かない系の調理方法を見たことがない。ちょうど16リットルの寸胴にスープを作成中。親缶から固形物（豚骨コラーゲン？）をすくって寸胴に投入。続いてお湯と思われる液体。そしてひと声「ブレンダー入ります」。かくして微乳化スープ完成。
考えてみれば、フレンチだってフォンドボーやコンソメを隣でグツグツ作っているわけではない。炊き込みの豚骨がフレッシュな訳でもない。

で、配膳。壱系アイデンティティのうずら。メンマが載るので松壱系かな？

スープ：濃いめの豚骨に軽い醤油ダレ。ライト量産型。アブラほどほど。しょっぱさ控えめ。
具：キャベツ・モヤシ・うずら・チャーシュー・刻みねぎ・ホウレンソウ・海苔。
麺：中太角断面麺。

総評：ちょっと濃いめの豚骨スープにライトな醤油。自分は嫌いではない。豚骨が薄いよりずっと良い。
鶏油に独特の香りがするのも松壱系を思わせる。決して悪い香りではない。
野菜はちょいと元気がない。茹で置きの湯通しあたため。残念なのはチャーシュー。素晴らしく薄い。ぬこさんと同じメニューなのだがVEの成果か、1mm厚。軽く炙ってくれるので、カールしちゃった。

想像通りの味。だが、安定して想像通りの味を作るのは大切なこと。要はその味が好きか嫌いか。飲みの後には悪くはない。

ごちそうさま。