2016.10.17（月）曇り　初訪問　13:50入店　先客0　後客1　13:53着丼

出戻り後の初訪問！！
店内のレイアウトが変わって、高級寿司屋さんみたいに直線的な一枚板のカウンター席になってますね。
席に着いて「特製琥珀」を口頭で注文。
待つ事、約3分で着丼。

麺は白っぽくやや縮れのある中太麺。
茹で加減は固めでアルデンテ仕様。
噛むとしっかりと歯応えを感じ小麦の豊かな風味を感じます。
とても高いレベルの麺でした！！

具：チャーシュー×２・味玉半分・メンマ・海苔×２・刻み玉葱・乾燥パセリ？

チャーシューは肩ロースの部分。低温調理されピンク色。
豚肉独特の臭みがなく、しっとりとした食感で大変美味！！
味玉はやや固ゆで。及第点の出来栄えでした。
メンマは太めのカット。醤油ダレが染みて柔らかい食感でした。
醤油ダレが利いてしょっぱさを感じました。
海苔は磯の風味を感じ、醤油スープと相性は抜群。
刻み玉葱は微塵切り。水に晒したのか辛味が和らいでいた。
玉葱の風味はスープとバッチリの相性。八王子系を意識した作りでしょうか？
乾燥パセリはほんのりと香りの良さがあった。

スープは醤油味。出汁は鶏、ゲンコツ、煮干し、香味野菜。
出汁のバランスが良いので飲み易いです。
醤油ダレも利いてるが出汁で上手く包み込んでいてマッタリとした味わい。
味わい深さもあり完成度の高いスープに感じました。

レベルの高い一杯を堪能できました。
特製の具のラインナップは変わった？
過去のレビューを見ると味玉一個→味玉半分と海苔２枚？？
期間を置いて再訪したいですね〜
ご馳走様でした！！！