みなさんこんにちは　小生 ○チャリと申す新参者だ。

【鴨ペタペタ】

＊店
金曜限定営業の『紫 くろ㐂』さんへ初訪問してみた。
『饗 くろ㐂』自体が行列店ではあるが、毎週金曜日は更にその列が増えているようだ。
清湯つけそばが売切れになっていたので、表記をオーダーだ。
(後日調べたところ、清湯と白湯は週変わりだそうだ）


＊ビジュアル
鴨コンフィ、枕木メンマ、春菊が濃いめにくすんだ緑色の麺に載って到着。

＊つけダレ
濃厚で鴨の旨味タップリのつけダレは塩分濃度もさほど高くなく、ネットリとした口当たりでレンゲ止まらず、でも、なぜこんなにヌルいんだ。
セパレート食いが基本なので個人的には然程気にならないが、麺を投入する気がなくなる温度だ。
玉ねぎの絶妙な歯ごたえと甘みはグラッチェ。

＊麺
ごぼうが練りこんである麺は加水中庸からやや高め、粉の風味よりも喉越しとつけダレとの相性を優先したと思われる。見た目ほどの個性はないが、考え抜かれたセッティングだろう。

＊具材
鴨コンフィは軟らかく仕上げてあり、醤油の香りがたまらない。
驚いたのはマンメだ、出汁注入かと思った程の鰹の風味をカンジタ。
春菊は白湯に漬けこんでからいただいたが、独特の風味をつけダレが上手にマスクしてくれて苦手な方にでもいただけそうだ。

＊総評
大行列になるのが納得できる一杯だった、皆働いているのかよ、アタシもだが。
鴨のお尻に極太マンメ。

ごちそうさまなわけだが