【2016.09.14初訪】
先日の打ち合わせがまとまらず、二日続けて池袋に出向きました。その際、昼飯を食べにこちらの店を初めて訪問して見ました。池袋駅界隈では各サイトで評価の高い店ですね。
13：20頃店到着。昼飯時を既に過ぎたこの時間、店は空いていました。お客さんは前に一組二名、私の後から単独で三名。券売機前で何を食べるか、この店のメニューを良くチェックしてこなかった私はちょっと迷うわけですが、店が押している“ミドリムシ”を使ったメニューに決定。「しおグリーン麺 ゆずみつば(950円)」の食券を購入。麺大盛がサービスということだったので、貧乏性の私は食べ過ぎを承知でお願いしてしまうのでした。カウンター席に座って待つことしばし。

程なくして提供された私の注文の品は…全体的にグリーンですね。こういう色合いのラーメンって、今まで見たことがありません。三つ葉は当然のことですが、麺もグリーン。ついでに丼上に散らされた粉末…これもミドリムシ粉末なのでしょうか。それでは早速レンゲでスープを一口いただいてみます。
非常に穏やかな味。ベースは魚介出汁なのでしょうか？はっきりとした動物系出汁の旨味が感じられないので、仕上げの油に動物系を使っている程度で、出汁そのものには使っていないのかも。一部貝のような風味も感じられたような気がします。凄くさっぱりしています。しかし、出汁の輪郭がはっきりしないというか…結果的に塩味がダイレクトに感じられます。何かもうひとひねりあると劇的に美味しくなりそうな予感がありますが…。

麺はミドリムシを打ち込んだ細ストレート麺でした。加水率やや高め。パツンとした食感で、不思議なコシの強さがあります。ミドリムシの効果はどんなものだろうと興味津々でしたが、何となく清涼感が感じられる程度で、特に不思議な感覚はなく、普通に食する事が出来ます。大盛にしたので量がかなり多いですね。推定200g超。しかしこれが失敗で、器が同じ大きさで麺量だけが増えるので、スープとの絡みが極端に悪くなります。

チャーシューは豚のロースチャーシューと鶏チャーシューの2種類でした。どちらも素晴らしい出来栄え。ロースの方は特にハーブの香りがしっかり効いたもの。味付けも塩が中心で、スープの味を汚さないもので好み。そして鶏チャーシューはしっとり仕上がった胸肉で、このスープとの相性はむしろ鶏チャーシューの方ではないかと思います。

名前にある三つ葉は葉の大きなものが相当量トッピングされているわけですが、これはもう少し葉が小さい方が好み。せっかくの三つ葉ですが、スープに対して大味に感じます。スープの出汁の輪郭がますます分かりにくくなっている気がしました。柚子はスープを飲み進むとほんのりその香りが感じられるもの。この扱いは好みでした。

いろいろ書いてしまいましたが、レベルの高い店であることは間違いないです。そしてオリジナリティーという側面からは、大いに評価されてよい店だと思います。