Item: 稲荷屋
Rating: 85
Author: おゆ

85点

おゆ

11〜12月の期間限定の、
フレンチラーメンをいただきに。

ラパン (lapin) とは、仏語でうさぎ。
「うさぎときのこ」の洋風ラーメンである。

●「うさぎ腰肉のスープ」

うさぎ腰肉を使い、
5〜6月の仔羊のラーメンと類似の手法で、
とのこと。
https://ramendb.supleks.jp/review/990328.html

作り方の概要は以下と思われる。

うさぎ腰肉の骨肉をオーブン等で焼いて、
香ばしさを引き出す。
白ワインを合わせ、
ソテーした香味野菜と炊き合わせ、
トマト &/or トマトピューレを投入する...

いただいてみると、
ラビットシチュー風なのだが、
某支部長の名セリフよろしく、
うさぎの旨味がのびていきます…とは、
書けないか…苦笑

それは悪い意味ではなく、
うさぎを食べる機会が稀有なので、
良くワカラン (汗）

であるが、
鶏ライクな旨味を、
粘度サラサラ & 重たさ無し、
ジャストな塩気と油加減で、
楽しめ、まずまずの旨旨 ♪

仔羊のラーメンでの独特な風味はなく、
万人向けの仕上がりで、
ジビエが得意でない方でもOK牧場かと。
他に3名のお客さん方もこの限定であったが、
満足な御様子だ。

ただし、ジビエ系も好きな当方は、
うさぎより仔羊がモアベター (笑)
ここは好みということで。

●「麺」

埼玉県のサッポロ製麺の特注麺。
http://www.sapporo-seimen.com/

平打ちの中太ストレートで、
前回限定のタイ風らーめんと同じ麺かと。
モチモチとした弾力のある食感で、
個性的なスープをよく受け止め、好相性。
麺の風味もまずまずだ。

●「うさぎ腰肉巻き」

バターソテーした舞茸とマッシュルームの刻みを、
うさぎ腰肉で巻き、スープで煮たものとのこと。

その上の黒いものは、ポルチーニ茸のカリカリ仕様。
炒ったものかな？
だだ惜しむらくは、あまり香らない...

うさぎ腰肉は、鶏胸肉のような風味。
臭みはなく、知らなければそうとはワカラン。
低脂肪高蛋白でヘルシーな感じなので、
中に巻いた舞茸とマッシュルームが、
良いアクセントになる。

●「森の香り役: きのこ達」

カットされた食パンのお皿の上に、
普段見かけないような種類のきのこが。

緑の彩りはシブレットかな。

以下、番号順に（笑）

１）ハナビラタケ
木耳の様なコリコリ食感で、箸休め役。
味付けは特にされていないような。
http://foodslink.jp/syokuzaihyakka/syun/vegitable/hanabiratake.htm

２）たもぎ茸
にじゅうぶんのいちの４周年限定で初めて食べた、
味が濃くて美味しい茸。バターソテー風味。
http://www.three-b.co.jp/tamogidake/index.html

３）柳松茸
くぐると、松茸の親戚ではないようだ。
しめじの様な歯応え感と確りめの味で美味しい。
同じくバターソテー。
http://foodslink.jp/syokuzaihyakka/syun/vegitable/yanagimatutake.htm

●「おわりに」

フレンチ出身の店主けんちゃんらしいセンスが光る、
「うさぎときのこ」のフレンチラーメン。
これで￥900も有り難し。

けんちゃんから色々と教えていただき、
勉強になりました。
(注：そうでないと、ここまで書けない〜汗）

ご馳走さまでした。

＜蛇足＞
実はメニュー名が正式には未定で、
通称「限定のうさぎ」であった。
それではナンなんで (笑)、
レビューをあげたい旨をお伝えし、
その場で急遽決まったものが上記である。

＜追伸＞
13時以降での提供になります。

いいね (18)

2016年11月11日 18:52投稿（2016年11月12日更新） | コメント (20) | このお店へのレビュー： 131件

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いよいよケンちゃんの出番ですね！^_^
ウサギですか。いいですよ〜〜♪
いつ行こうかなぁ〜

NORTH | 2016年11月11日 19:03

こんばんは！
図解入りの詳細な解説、大変参考になりました…！
コレを頂く前に自分は四川省の土産で「兎肉の四川辛子蒸し」を貰って食べました。
中国でもウサギはとてもポピュラーな食材なんですよ。鶏肉みたいですしね。。。＾＾；
自分も今月中には追随させて頂くつもりですが良い予習が出来ました！ありがとうございます。