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「[5, 6月限定] 仔羊のラーメン ¥900」@稲荷屋の写真とある平日のランチ。

数日前にフラレてのリベンジでしたが、
この日は、パワフルな某麵友さんとの
near missが、ツィで判明。
麵は、また友呼んだようで.(笑)


フレンチ出身のご主人が手掛ける、
フランス料理風ラーメンの第3弾。
これまでで、総合的に最も上出来と感じました。

● 参照 (過去の2作品)
鴨のコンソメ
http://ramendb.supleks.jp/review/964470.html
ワタリガニのビスク
http://ramendb.supleks.jp/review/974433.html

券売機の張り紙には、
「ジュ.ド. アニョーをベースに仕上げた、
癖の強いスープなので、
苦手または、羊肉未体験の方はご注意」と…

羊さんはOK牧場なので、望むところです。
ジンギスカンも好物ですし…

『ジュ.ド. アニョー』
ジュは肉汁を、アニョーは仔羊を意味し、
直訳は「仔羊の肉汁」ですが、
仔羊の骨や肉汁から作ったソースとの事。

ご主人のお話と、自分の推測を合わると、
仔羊の骨肉をオーブン等で焼いて、
香ばしさを引き出し、白ワインを合わせ、
飴色にソテーした香味野菜と炊き合わせて、
作るようです。
さらに、トマト &/or トマトピューレを投入して、
表題のスープになるものと、妄想します。

さて、near missした麵友さんを見習い(笑)
写真を撮って、いただきマース!

スープは、まさに仔羊の肉料理のソースの風味。
これを濃くすれば、ソースになるのでしょうね。
羊100%のスープは、塩加減ジャストで、
流石な美味しさ〜♪
仔羊の独特の風味を活かした、
ビーフシチューならぬ、ラムシチューのようです。

具材でのメインディッシュ(笑)は、
茄子を巻いた羊肉ソーセージの様な一品。
左上の写真の様な感じです。
羊ならではの風味が楽しめ、臭みは皆無。
脂肪分も少なく、ヘルシーで、ウマウマ〜♪
なお、茄子は、トルコやギリシャ料理のムサカが、
ヒントになったようです。

その他には、焼いたカブやズッキーニ、揚げレンコン、
揚げごぼうのスライス、赤黄のプチトマト等が、
彩りを添え、良い箸休め役を担っています。

麺は、これまでと同様、習志野市「山田食品」製。
http://yamada-syokuhin.co.jp/
今回も、表題への特注仕様とのこと。

加水は中間位かな?のストレート中細麺。
パツッとした歯切れとモチっとした歯応えを
バランス良く兼ね備えたオールマイティー型に
感じます。
そして、スープとの相性がまずまずで、
ラーメンとしての完成度が上がりましたね。

なお、ご主人によれば、
フレンチ系のスープでは、ジビエ系の肉のスープが、
ラーメンの麺との相性が良いように思うとのこと。
それを聞いて、この3月の、
川越のよしかわさんのジビエの肉そばが、
好評であった事を思い出しました。

なお、このスープ、チーズ御飯とともに、
リゾット風にしても、美味しそうです。
その用意はありませんが。(笑)

御馳走様でした。
これは、またいただきいヤツです。

〈編集後記〉
● 羊肉の枚数
他の方のレポを見ると、
2〜3枚が標準と思われます。
この時は4〜5枚いただきましたが、
ご主人のサービスです (azs) 。
近くのさんじさんのきんちゃん盛りならぬ、
けんちゃん盛りでした。
(きんちゃんは、ご主人をそう呼んでいます)

投稿(更新) | コメント (21) | このお店へのレビュー: 131件

コメント

美味しそうですね〜〜♪
最近ラー食週二回くらいに抑えているため、
なかなか身動きが取れません。(^^;;
なんとかゲットしたいです。

NORTH | 2016年5月18日 18:39

なんかもうワインが必要なラーメンですね。
東京は凄いですね。
しかも900円って!

イケちゃん | 2016年5月18日 20:31

ぶちょー!
お疲れ様です!
やだなあ、ラム好きなんですよー。
自分、ラーメンも好きなんですよー。
あれ?もしかして出逢っちゃった?

makishi | 2016年5月18日 21:24

今回のラーメンも美味かったですよね!
毎回腕を上げている気がして素晴らしいと思います。^^;

4門 | 2016年5月18日 21:43

さすが部長、レビュー早いっすねェ〜
こちとら、まだ下書きもままならないってのに…

ラムの骨から取った取ったいうフォンドボーソース、檄旨でした♪

こんばんはー
フランス風ですか!
ラムシチューなスープ!!
かなりな具沢山!
コスパ、味、インパクトどれをとっても素晴らしいですね!

キング | 2016年5月18日 22:12

こんばんわ~

羊はダメなンですよねぇ…。

>羊100%のスープ
 ↑
考えられませんわ~ww

たく☆ | 2016年5月18日 22:22

何ですかこの店は!全く知りませんでした!
稲荷町ですか・・・微妙に遠い生活圏から・・・。
でもしっかりとBMする私です。

こんばんは。
これは旨そうですね~
今週帰るので行こうかな~
夜、行っても食べられますか~

kamepi- | 2016年5月18日 23:13

どもです。
ジビエの羊スープ、旨そうです。
こちらは聞いたことがあります。
けんちゃん盛りも嬉しいですね。

ピップ | 2016年5月18日 23:19

毎度です~

あらら、随分とお気に召されたんですね。
羊スープは食べたことないですよ。
ガキの頃はビーフなんて食べさせてもらえず、
マトンで代用してたのを思い出します。

としくん | 2016年5月18日 23:23

どうもです〜

羊さんはダメなんですよぉ~
ウッってなっちゃって><

きくちゃん | 2016年5月19日 06:20

こんにちは。

羊肉うまそうですね。
私も羊はOK牧場なので流涎ものの一杯です。
ニアミスの麺友さん、バレバレですね^_^。

glucose | 2016年5月19日 10:15

どもです
羊いいですね~~。これはいただいてみたいですよ。
6月までやってるんですね。これはチャンス!

なんばさん | 2016年5月19日 11:26

こんにちは~

これはまた逸品ですね。
体感してみたいです。
屋号からは想像つかない感じですよw失敬・・・
とても美味しそうです。

らーめんじじぃ | 2016年5月19日 12:23

こんにちは。

これまた堪りませんね。
お肉のサービスもありがたいですね。
涎がこぼれちゃいます。

ももも | 2016年5月19日 12:52

フレンチ出身の店主さんだけに、こういうのが得意なんですね。
でも僕はちょっと苦手っぽいです。
左上の写真はナスで巻いてるんですね~
たしかに変な脂身が無いですよね(笑)
きんちゃんにもけんちゃんにも盛られていいですねw

右京 | 2016年5月19日 13:47

おゆさん,どうもです。
ここは課題店ですよ。
この採点見たら,ますます行きたくなりました。

RAMENOID | 2016年5月21日 01:47

こんばんは。
フレンチといえば子羊ですよね~。
トルコやギリシャのお料理とも仲良しだし、
ものすごく理にかなったらーめんじゃないかと想像します。
何につけ、理にかなっているものは大好きです(笑)。

おゆさん、衝撃情報をひとつ。
実はおフランスシリーズは、今回が第4弾で
コンソメの前にラーメン・ド・ポワソンなる
塩味ベースの逸品があったのですよ~^^

なべ | 2016年5月23日 18:16

なべさん
貴重な情報、ありがとうございます。
それは知りませんでした。

おゆ | 2016年5月23日 22:37