Item: 麺匠 きくち
Rating: 89
Author: NORTH

89点

NORTH

麺匠きくち@江東区千田
10食限定
フランス産ポルチーニワンタン醤油 ¥950
http://s.ameblo.jp/northcoast-k/entry-12218861676.html

麺友のまいけるさんのレポで知った限定をいただきに。
なんでも10食限定でフランス産ポルチーニを使った
ワンタン麺が提供されるんだとか。

何しろ10食しかないので気合い入れて行きましたよ。
お店に到着したのが開店35分前の10:25で余裕でポールです。
なんと後続が付いたのが開店5分前。ご近所の方でした。

これだけ実力ある新店なのにまだまだ認知されていないんですね。
貴重な限定を楽々とゲット出来るのは嬉しいことですが。^_^

定刻に開店。スレンダーな女子スタッフの案内で店内へ。
製麺室に一番近いカウンター席に腰を下ろします。
口頭で限定のワンタン麺をオーダー。

厨房には店主さんと男性一人。ご兄弟？
わりと時間が掛かり10分ほどで提供となりました。
とても具沢山でスープが少なく見えます。

鶏ガラ豚ガラ香味野菜からなるスープは微かにとろみがあり、
ジワジワと身体に染み込んでいくような滋味豊かなもの。
タレに使われている醤油も優しい丸みがありますね。
油も適量で柔らかい口あたり。スープのレベルが高いです。

多加水気味の自家製麺は中細よりちょっと太めのストレート。
小麦の香りも豊かで、食べ始めよりも終わりに近づくほど滑らか。
全粒粉も見え、断面が丸い個性的な麺ですね。
細い麺も食べてみたいですが、このスープには合ってます。

さて今回の主役のワンタンですが、これがまたユニーク。
フランス産ポルチーニの他に筍や椎茸なども入っています。
餡はポルチーニの強い香りが突出しない穏やかな作り。
皮は正方形のものを半分に折って、三角形に仕上げています。
食感はチュルンチュルンではなく、アルデンテなハードタイプ。
まいけるさんが書いているようにラビオリのような感じです。
面白いのですが、自分の嗜好からは外れます。

ホロホロの煮豚タイプのチャーシューはノスタ系。
悪くはないのですが、パンチも欲しいかと。
ザクッとした材木状のメンマは大好きなタイプ。
新鮮な小松菜や青白の葱も質の良さを感じます。

開店して3ヶ月半の新店ながら相当な実力がありますね。
メニューのバリエーションが乏しいような気もしますが、
お若い店主さんなので、これから色々仕掛けてくるでしょう。
楽しみなお店がチャリ圏内に出来て嬉しい限りです。
これからも注視していきたいと思います。

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2016年11月12日 22:14投稿 | コメント (21) | このお店へのレビュー： 2件

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こんばんはぁ～～
こちらは、個人の好みも出る店舗ですね。
スープ　みんな好きですね。動物系の旨味が心地よいですね。
麺　　　これは色々、私はあまり好みではありませんでした。
ワンタン　ラビオリみたいですがどうでしょう　やっぱり好き嫌いが出そうですね。
　　　　蔦のワンタンも、飯田商店のワンタンも自家製皮のお店は厚いので
チャーシュー　これはほぼ高評価ですよね。
来週はフランス産鴨の限定っぽいので楽しみですね。

mocopapa(S852) | 2016年11月12日 22:34

おばんです。

おやおや、モコさんから珍しく各論的なコメが。。。
それはノースさん同様、注視したいお店だからでしょう。
それは当方も同じです。
スープに独特の魅力があって、
いわゆるおたおま感がないですからね。
ラビオリ様が好みから外れても、このスコア。
普通のワンタンメンで追従できたらと思っています。
ツイで見た鴨がどうなるのかも気になる...

おゆ | 2016年11月12日 22:54

こんばんは
う、うらましい…
早い時間は中々難しいので、あらチャンはいつもデフォばかりです。
ポルチーニやチュルンチュルンやホロホロなスレンダー(￣◇￣;)
行ってみたいです。

あらチャン(おにぎり兄) | 2016年11月13日 00:28

こんばんは。
ワンタンが嗜好に合わなくてこの点数は凄いですね!
コメント欄のお話を見てますと、
つけ麺は終わりましたが色々と繰り出してきそうで楽しみなお店ですね♪
チャリっと行けるのが裏山です(^-^)

銀あんどプー | 2016年11月13日 01:39

こんばんは。
ゲットおめでとうございます！
レビューを読む限り、私がレビューしたのと
違うのはポルチーニの産地だけ、という雰囲気ですね。
私はこのワンタンの皮、好きですよ。
普段あまりワンタンに魅力を感じないのは、
あのチュルンがどうも…と思うヤツなので（笑）。
昨日は早番だったので行けませんでしたが、
ノースさんのレビューが上がってよかったです。
今度の鴨は行きたいなあ♪

まいける（休業、FBに友リクを） | 2016年11月13日 03:38

おはようございます
まだ認知が世間に浸透してないけど
確実に行列が出来るクオリティーと
ポテンシャルを兼ね備えていそうですね
ワンタンは特に個性的だな～＾＾

キング | 2016年11月13日 06:25

おはようございます。
こちらで限定をやってるとは驚きでした～
自分もワンタンの皮はチュルンとした方が好きですね～
来週は無理だけど次回の限定を狙いたいです。

kamepi- | 2016年11月13日 08:46

こんにちわ～

もっと混んでるのかと思ってましたが、意外でしたね～。

コレは食べてみたいですが、10食限定ですか！？
夜もあるなら行くのになぁ～。。

たく☆ | 2016年11月13日 09:07

こんにちわ～

なるほど昨日、気合い入れて並んでいたのは、こちらだったんですね！
早くからツイートされていたのは知っていたんですが、こちらも1日長かったので詳しく見てませんでしたｗ
自分の場合先ずは初訪問を果たさないと！！

バスの運転手 | 2016年11月13日 10:52

モッチリ、シコッとしたワンタンの皮なんでしょうか？
其れはワンタンでも雲呑ではないですね〜〜
其れでこの評価って、ベースがしっかりしてるんですね。
いいなぁ

かくみや | 2016年11月13日 13:52

こんにちは。

従来のらーめんの概念にとらわれないニューウェーブ系ゆえ、個人の好みがでるのでしょうね。
実力店であることは間違いなし。
もちろんBMしていますよ。

glucose | 2016年11月13日 16:54

こんないい限定を並ばずに食べれるなんていいですね。
ノスタなチャーシューは苦手です（苦笑）
いずれここは行ってみたいですね。

右京 | 2016年11月13日 18:45

North Coastさん，どうもです。
ここのデフォがめちゃ美味かったので，これは間違いないでしょうね。
まだ並ばずにいただけるんですね。
また行こう。

RAMENOID | 2016年11月13日 19:35

こんばんは。
こんな面白そうな限定なのに意外と狙う人少なかったんですね！並ばずに食べれるとのことなので、人気が出過ぎる前に一度訪問しておきたいです。BMしておきます＾＾

poti | 2016年11月13日 20:06

どもです。
ワンタンは好みとは違ったようですが、基本的なレベルが高いようですね。
まだ認知度が低い今が狙い目ですね。
色々と仕掛けてきそう．．
近いようで羨ましいです。

ピップ | 2016年11月13日 20:08

こんばんは^^
最近、ワンタンを提供して頂けるお店が増えたな、と思います。そして、こだわりの中身か、ただ出すかも分かれますね。私はそれほどワンタンは気にならないのですが、母がワンタンがとても好きなので、色々感想を言っています。
話はちょっと変わりますが、最近、スープ割りでこだわりを持ち出したお店が増えたな、と思いました。ちょっと興味を惹かれています^^