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コメント
こんにちは。
しっかり煮干しが効いてながらエグミ控えめなのはいいですね。
細麺もこの一杯には合ってそうです。
酒乱 | 2016年11月13日 13:58こんばんは～
煮干しと動物系を非常にうまく組み合わせた味わいのようですね。
こちら、レビュ友のモヤンさんの投稿で知り、行きたくてしょうがないお店なんですが、さすがになかなか実現せず。金曜日昼のみの二毛作営業ですからね。
そしてなまえさんのレポでさらに行きたくなりました。
初志貫徹も都内にはないタイプで、濃厚かつシビでガツンとかましてきて、生姜の味変が加わる中々の一杯と記憶しています。近いうち是非！
KJ7 | 2016年11月14日 00:44酒乱さん、おはようございます！
これは旨かったですね～。煮干しラーメンにもまだ可能性があるようですね。
都内でもこのタイプの煮干しラーメンはちょっとお目にかかりません。
動物系と煮干しのバランスが素晴らしかったです。
なまえ | 2016年11月14日 07:50KJ7さん、おはようございます！
正直、煮干も出尽くした感があって、こちらもある程度予想がつく味だろうと
然程期待していなかったのですが、楽々ハードルを越えてきました。
煮干一辺倒ではなく、動物系の旨みも十分にうまく引き出し、組み合わせてきたような
なんともバランスの良さが、これまで食べてきた煮干しラーメンとは一線を画したようです。
初志貫徹の味噌もそのうち食べてみたいです。
なまえ | 2016年11月14日 07:51こんばんは！
初志貫徹とは、また違った繊細な雰囲気ですかネ。
初志貫徹と併せて行ってみたいです≡≡
NAS | 2016年11月14日 21:26NASさん、こんばんは！
初志貫徹の味噌は未食なので、比較できないのですが、
とにかくおいしいスープでした。清湯がこのレベルなら、味噌も期待できそうです。
初志貫徹は、日曜日が休みで、土曜は昼のみなので（平日はなかなか厳しいです）、
結構ハードル高いんですよね～。
なまえ | 2016年11月14日 21:31
初志貫徹の味噌狙いだったが、金曜日は別ブランド「さい藤」で昼のみ営業とのこと。さい藤では、中華そばと煮干そばの二本立てで、見ていたら前者は丸みのある丼、後者は、朝顔形に少し近い感じで、口が開き気味で、根本はしゅっとすぼまっている形状とメニューによって丼を使い分けていた。
エグミは抑えられつつも煮干しの旨みはガッツリと響く。合わせる清湯は地鶏のガラと豚・丸鶏から抽出したものだそうで、複層的で奥行きがあり、二ボ感をひたすら増幅する。醤油は、出汁の旨みに干渉しないラインで主張している。煮干し油は雑味のないクリアなスープに、軽いまったり感を与えていて、いい具合に旨みが後を引く。
三河屋製麺のほぼストレートな細平麺は、気持ち柔めの歯ごたえ。粉感抑えられているが、小麦の風味はそこそこ感じられる。
具は、刻み青葱。穂先メンマが2本。中厚のチャーシューは脂身の少ない部位で、歯ごたえを適度に残したもの。味付けは薄めで、パサつきはなくまずまずおいしかった。
煮干しの旨みをガッツリ効かせながら、それ一辺倒ではない動物系の旨みをきっちり合わせた深みのある一杯だった。予想以上の旨さで、もう一方の中華そばも試してみたくなった。