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麺は細麺です。つけ汁は、醤油系で店主曰く魚介も入っているらしいが、特に風味が前面に出ているほどではない。ピリッとした辛味のアクセントは良いが、酸味と甘味のバランスが悪い。また、細面との相性もイマイチ。麺が負けてますね。なお、スープ自体のバランスが良くないため、太麺に変えても相性は良くならないと思います。ここのお店は、香辛料など豊富に揃え様々な工夫をされているようですが、ベースのスープがそれに負けているような気がします。仕事は丁寧なだけに惜しい気がします。
お冨さん
麺のすゝめ
わた
とらじろう
麺は細麺です。
つけ汁は、醤油系で店主曰く魚介も入っているらしいが、特に風味が前面に出ているほどではない。ピリッとした辛味のアクセントは良いが、酸味と甘味のバランスが悪い。また、細面との相性もイマイチ。麺が負けてますね。なお、スープ自体のバランスが良くないため、太麺に変えても相性は良くならないと思います。
ここのお店は、香辛料など豊富に揃え様々な工夫をされているようですが、ベースのスープがそれに負けているような気がします。仕事は丁寧なだけに惜しい気がします。