2016.11.21（月）曇り　初訪問　11:01入店　一番乗り　後客3　11:10着丼

神田で気になっていたお店を訪問。
店内の券売機で「鴨の濃い出汁そば」の食券を購入。
食券を渡し、待つ事約8分で着丼。

麺は縮れ平打ち麺。
茹で加減はやや固め。
噛むとムッチリと歯応えがあり、後半はモチモチ感のある麺に変化して食感が楽しめます。

具：鴨肉・豚肉・鶏胸肉・メンマ・海苔×１・三つ葉・刻み玉葱・刻みネギ・白胡麻

鴨肉は腿肉。既製の物ではなく店内で調理？
臭みがなく弾力のある肉質で大変美味。
豚肉はバラ肉の部分。脂身がトロリとして味付けは薄めの醤油ベースで美味しい。
鶏胸肉は大山鶏を使用でしょうか？長細くカットされてます。
パサつきはなく、ハーブで風味付けしたのか癖もなく出来栄えが良い。
メンマは平べったい長方形。
適度にコリッとした食感が良い感じでした。
海苔はスープに浸して食べると美味。
三つ葉は風味が良く全体的に相性が良いです。
刻み玉葱は厚めのスライス。玉葱の辛みが口直しに最適です。
刻みネギはスープの熱でクタッとして存在感は薄め。
白胡麻はサクッとした食感がよい。量は多め。

スープは濁りのある鴨出汁。
トロミがありマッタリとした口当たりです。
適度な濃厚さがあるが、鶏系なので後味は軽い。
一味唐辛子が入りピリッとした辛さを若干感じる。時折だが柚子皮の爽やかさもあります。

具は鴨・鶏・豚と豪華です。
麺やスープも良い感じでした。
次回は限定を食べてみたいです。
ご馳走様でした！！