Item: 鯛塩そば灯花 本店
Rating: 80
Author: RAMENOID

80点

RAMENOID

灯花さんの３号店は京風。

話題店に来てみた。
流石に長蛇の列。
１７～１８人の外待ちに接続してしばし待つ。
なかなか列が進まないが，20分後に入店。
まぜそばも気になったが，麺量300と結構多いので，パス。
ほとんどの方が焼飯とのセットを選んでいる中，デフォの標記メニュー単品をプッシュした。
780円である。
カウンターに通されたはいいが，なかなか提供されない。
５人体制。
店主らしい方は厨房全体を見渡し，フロアの接客が一人，提供役が一人，調理担当が二人だが，一人は完全に焼飯に付きっきり。
どうやら，焼飯に手間がかかり，麺はそれに合わせて作っている模様だ。
着席から20分後，ようやく提供されたのは，焦げ目の付いた油揚げが印象的な，和の風情の一杯。

麺は低加水の細ストレート。
しなやかながらもパツッと切れる食感が心地良い。
京都の棣卾社製だろうか。
やや硬めの茹で具合も個人的には好みだ。
麺をすすったとたん，ガツンと焦がしたような香ばしい鰹が来る。
表面に少量浮いているのは鰹油だろう。
動物系の下支えもしっかりしているが，あくまでも主張するのは鰹。
スープ自体にも鰹の旨味がよく効いていて，淡麗系ながらも力強い。
しかし……鰹ガツンというのは，個人的にはそれほど惹かれないかな。
具は，穂先メンマ，九条ねぎ，油揚げ，チャーシュー。
九条ねぎは，かなり少なく申し訳程度。
焼きが入った油揚げは香ばしくてなかなか。
和風＝京風という感覚だろう。
バラチャーシューはとろけるようにやわらかく２枚乗っているが，見た目よりも薄く，箸で持つと頼りない。
麺量は140ｇほどだろう。

鰹の効いた醤油ラーメン。
無化調でこれだけの……という見方をすれば，それなりの評価になるだろうし，確かにウ美味い。
しかし，関東人のイメージする京風・和風＝鰹出汁，九条ねぎ，油揚げという発想が，いささか安直な感じもする。
京都のデータベースランキングを見ると，上位に来ている店は，ブラックに近い醤油ガツンだったり，濃厚だったり，九条ねぎがたっぷり乗っていたりと，そんなに上品なものではない。
そんなのを持ってきて，「京風の店です。」といっても，関東人にはイメージが違うと思われるのは目に見えているからだが。
新幅菜館リスペクトと思われる醤油色のチャーハンは美味しそうだったので，セットなら濃厚好きの私の満足度も上がったかもしれない。
ただ，混雑時の提供の遅さは，今後何とか対策を打つべきだと思う。