【2016.10.23再訪】
横浜で久しぶりに仕事があったこの日、昼休みに昼飯を食いに、久しぶりに訪問してみました。気付けば概ね一年ぶりでしたか…。とにかく作り手が変わると味が全く変わってしまうこの店です。ラーメンには様々なジャンルがありますが、この店ほど繊細で、微妙なさじ加減で全く味が変わる店も珍しいのではないでしょうか。一年ぶりに食べる味は、どんな風に変化しているのか…。

13：30頃店到着。驚いたことにこんな変な時間なのに店の外まで行列が出来ています。ちょうどお客さんが入れ替わるところで、店員さんの指示に従って私は店の外で待っていました。ところが後から来たお客さんが先に入って行き…何時まで経っても私に声がかからないのですが？で、やられました。順番を三組くらい飛ばされました。フロアー係の店員さん、店員さんどうして雑談が多く、客捌がまともにできていません。この時点でかなり嫌な予感がしていました。結局並んでから待つこと30分くらい！どうしてそんなに時間が掛かるのか良く分からなかったのですが、日曜日のこの日、家族連れやカップルが多いのです。多くのお客さんは食べ終わってもなかなか席を立とうとしません。急いでいる時は注意ですね。

やっと着席し、券売機で購入した食券を提示します。今回も、厚木の本店で初めて食べた時に感動したメニュー。「海老ワンタン入り塩らー麺(1150円)」の食券を購入していました。そして夜遅くまでその後の食事が出来ないことが確定していたので、この店で初めて食べた「お茶漬けセット(200円)」の食券も購入していました。待つことしばし。

久しぶりなので、作る様子を見ていました。振り笊を使って麺上げをするところは以前からと同じ。しかし、驚いたのはほとんど湯切りしていませんね！振り笊で麺を掬ったらそのまま丼へ。味の濃さにブレが出ないのか？かなり疑問です。そして程なくして私の注文の品が到着しました。ビジュアルは今まで通り美しいです。それではいつものようにスープから一口。
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案の定というか、推して知るべしというか…これは初期の本丸亭の味とは全く違っています。ただの塩らーめんです。恐らく使っている素材は本店同様、こだわりの品なのでしょう。しかし、仕込みが悪いと全くその良さが生きてきません。塩辛さが前に出てしまって、出汁の良さが全く伝わってきませんでした。
麺は…恐らくこれも本店同様、佐野の製麺所から青竹打ちの特注麺を取り寄せているものでしょう。しかし、茹で方が硬すぎるのです。恐らく“麺かため”を注文するお客さんが多いので、基本の茹で方をかためにしているのではないかと思われますが、この麺は少々柔らかめの茹で加減の方が美味しい。この店も開店当初はこんなに硬くなかったはずですが、全く別物になってます。
チャーシューも海老ワンタンも同じ。ボリュームは申し分ないし、ビジュアル的にも非常に美味しそうにできているのですが…うまく表現できないけど、何故ここまで変わってしまうのか…。そういうレベルでした。
なので最後の〆のお茶漬けセットも、今一つの味になってしまいます。

これがたまたま大きく下ブレしただけなのか、あるいはこれがもはや平均なのか…全く分かりませんが、この店のファンの方には申し訳ないですが、この価格でこの出来はあり得ません。残念ですが、今回は評価を下方修正せざるを得ません。