Item: 麺屋 義
Rating: 81
Author: おゆ

81点

おゆ

12月上旬平日夜。8月開店の此方に初訪問。

西日暮里は、難関校の開成中高の近く。
母校ではないが (笑) 。
閉店30分前の21時半で、先客5、後客1名。
カウンター16席で、結構広い。

●当店について

若き男性店主さんは、
聴覚障害をお持ちの聾唖者。
石神氏が塾長を務める「食の道場」で学び、
その約半年後に開店したとのこと。
http://www.syoku-doujyou.com/
15日間の合宿型のようだ。
券売機の上には石神氏のサインも。
（店内写真参照）

ホール担当の男性スタッフの方は、
聾唖者ではないが、手話が可能で、
店主さんをサポートなさっている。
また、お客さんの中にも、
手話会話をなさっている方がいらっしゃる。

なお、店名の「義」は、
店主さんのお名前から取った一文字とのこと。

今回はデフォの醤油にしてみた。

●スープ

大山鶏の丸鶏等を使うという、無化調の鶏清湯醤油。
醤油だれは４種の国産醤油のブレンドで、
天然醸造物、濃口、薄口、生醤油とのこと。
（店内POPをメニュー写真にアップしました)

煮干し等の魚介に支えられる鶏出汁、
カエシ、鶏油のバランスが良い。
醤油の香りも心地良く、塩気もジャスト。
なかなか美味しい。

ほっとするような優しい味わいで、
近くの「ひだまり」に近いベクトルも感じるが、
出汁に厚みや奥行きがもう少しあると、嬉しい。

●麺

浅草開化楼製。
小さな全粒粉と軽い縮れが入る、
多加水の細麺ストレート。
開化楼麺の既知の範囲内では最も細く、
しなやかさで啜り易い。スープとの相性もまずまず。

ただ、惜しむらくは、
この時は、解し不足があり、
時計12時付近（白髪葱の下）はダマ状態。
麺のラインももう少し整うと、嬉しい。

●具

バラの煮豚は控えめの醤油風味が良いが、
ちょいとパサついているのが惜しい。
その上の揚げ葱は、良いアクセント。

コリコリとした細メンマは、箸休めに良い。

青菜はカイワレ。
小松菜あたりだと嬉しいが、コスト面で厳しいそうだ。
現在730円だが、少し前迄690円だったのと事。

また、
オススメとおっしゃるローストポークが、
特製仕様か、追加トッピングでないと、
味わえないのが残念だ。

●おわりに

特別感はないものの、
バランシーで優しい味わいは、万人に好まれそうだ。

現在は、夜営業のみで日曜定休。
ゆくゆくは昼営業も考慮中とのこと。

御馳走様でした。
次回は塩をいただいてみたいですね。

＜蛇足＞
店舗登録者はあのお方。
メニューを追加・修正しました。
また、限定「辛ラーメン￥750」もあります。