Item: らーめん 一郎
Rating: 82
Author: おゆ

82点

おゆ

12/21 (水）話題の銀座の新店に。

外勤先への移動途中に初訪問。
13時半の現着で待ち3名。
14時過ぎの退店まで待ち1〜4名が続き、
中々の盛況ぶり。

●しじみの塩清湯スープ

醤油と共通の鶏魚介スープに、
青森十三湖の大和しじみ、天然の海塩、
味醂、酢を合わせたとの事。

円やかな塩味。しみじみとしたしじみの味わい。
繊細で奥ゆかしいスープである。
鶏油だろうの香味油は控えめで、あっさり仕様。

なかなか美味しいが、
出汁の旨味がちょいと薄く感じられ、
もうひとつ物足りない。
好みの問題かもしれないが。

●麺

醤油とは異なる仕様で、
福岡県産ラー麦を使用した極細麺とのこと。

エッジがある細麺ストレート。
柳のようにしなやかで、素麺や煮麺のような趣き。

加水低めで歯切れは良いが、
コシがもう少しある方が好みではある。
ただし、この繊細な和出汁には合っているかと。

moさんのレポによれば、醤油の麺は山田食品製。
塩もそうなのかな？

●具

大きめの肩ロース、しじみ、メンマに、
焦がし葱、青葱。
しじみの殻入れ用の小皿が付く。

各々がその任務をきちんと全うしているが、
焦がし葱のアクセントが有用に思える。

塩にオススメという卓上の柚子胡椒も、
試してみたが、少量で十分。
過量だと繊細な風味を壊しかねない。

●おわりに

しじみを活かした繊細で奥ゆかしい味わいの塩清湯。
その独創性を楽しんだが、この時の塩梅は、
自分にはちょいと奥ゆかし過ぎた。

ただし、今回が初訪問。
スープは無化調と思われるので、
あくまで「この時の」とさせていただく。

御馳走様でした。

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2016年12月23日 08:11投稿（2017年1月2日更新） | コメント (23) | このお店へのレビュー： 2件

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おはようございます。
自分が食べた時は塩は出汁感は確りでしたよ。
醤油はもう一歩な感じでしたが。
まだ、味が安定して無い感じですね。

kamepi- | 2016年12月23日 08:49

こんちわ＾＾
しみじみとしたしじみの味わい、いいですねーー。
奥ゆかしいのは好きですよｗ

まるまる(°…°)四隅踏破 | 2016年12月23日 08:54

おはようございます
kamepi-さんのコメントを見る限り
やはりプレなのかもしれませんね
しかし、その時間でも待ちとは
完全に人気店の仲間入りですね！

キング | 2016年12月23日 09:28

う〜〜ん、これで¥900ですか。
あまり惹かれないですね。
これはしばらく様子見かなぁ〜

NORTH | 2016年12月23日 10:26

私が最多レビュアーの東川口・喜楽々の店主さんの独立、
ポテンシャルは感じてましたが、ついに炸裂！
と思っていますが、シジミは高いレベルで改善の余地ありかな？
たしかに、奥ゆかしすぎるシジミは良さが半減する可能性・・・わかる気がします。
でもきっと、大ヒットを飛ばす！・・かもｗ

GT猫（ひっそり活動中...） | 2016年12月23日 11:18

こんにちは。
少し出汁感が足りなかったみたいですが、皆さんのレポ見ているとブレかもですね。もう少し安定してから訪問してみます！にしても皆さん、早いですね！行動力がすごい(>_<)

poti | 2016年12月23日 13:49

こんにちは
一郎ってこういったの出してたんですね。てっきり二郎系かと…
喜楽々の店長さんだったんですか。
七彩の方も喜楽々の店長さんだったみたいだし、喜楽々は偉大ですね^ ^
自分に作ってくれた方がお店を開いたなら、かなり優しい味わいなのも納得です。

あらチャン(おにぎり兄) | 2016年12月23日 14:29

こんにちわ～

こういうの好きっス♪

疲れた肝臓にも良さそうですしね～ｗ

たく☆ | 2016年12月23日 15:18

こんにちは。
しみじみしじみが少し届かなかった感じですかね。
繊細なスープは安定させるのが大変だとは思います。
私も青森でしじみスープを何度か頂きましたが殆どが届いて来ない感じでしたよ。

追伸
今日の日の丸は大盛況だったようですね。
楽しく見させて頂きました。
実は初期の頃はさんじの店主さんの写真をおゆさんだと思い込んでました。

イケちゃん | 2016年12月23日 15:20

おゆさん，どうもです。
ここは注目してますよ。
ブレはあるようなので，ぜひ当たりの時に。

RAMENOID | 2016年12月23日 16:11

なるほど、塩はおとなしめな味わいなんですね。
しじみがもっとブワブワーっときて、塩気が効いたかと妄想してました。
味噌も食いたいし、ここはまた行くつもりですー。

とまそん＠ラーメン食べて詠います | 2016年12月23日 16:31

こんにちは。

しじみ中心だとなかなか分厚くはできないですね。
飲み過ぎた翌日のしじみパワーが良さげです。

glucose | 2016年12月23日 16:31

どもです。
十三湖の蜆は子供の頃、よく食べてました。
こちらも注目のお店ですね。
明日はどこで麺活するか悩みます。

ピップ | 2016年12月23日 17:29

毎度です～

昨日も今日もおつでした(*^^*)
薄かったですか。
醤油はネオノスタな感じで、
グッと響くものがありましたよ。

としくん | 2016年12月23日 17:47

ワタシが偶に行くお寿司屋さんでは
酒呑みのワタシにはアガリにシジミの味噌汁を出してくれました。
鍋の汁よりもシジミがカナリはみ出ているくらい、大量にぶっ混まないとダメだと言ってましたね。
最近は原価が厳しくアサリになっちゃいましたが、其れも大量にぶっ込んでます。
貝って、我々が考えるよりも意外とタイヘンなんですかね。