12/09/16
◆和を感じさせる一杯（町田の店シリーズ）
◆唐辛子を振りたいラーメン

いよいよ冬限定のメニューが開始された。
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今日は鰊ラーメンに決めている。
このメニュー、だんだん知られてきており、年明け早々に棒炊鰊が切れてしまうのだ。
焦って、まず食べてしまわないと。

鰊そばは大好物。
京都に行ったら必ず食べたいものの一つ。

学生時代だから今から40年以上前のこと、小学生からの友人のＮ君は京都の大学に行ってしまった。
京都でなにしているのか聞いたところ、有名な鰊そばの店でバイトをしているとのこと。
2人とも蕎麦は大好物だったので、早速京都で食べた。
東京には無い味に京都の歴史を感じたものである。

京都の鰊そばは「松葉」が元祖である。
鰹節、薄口醤油と昆布の味付けの出汁といったところで、かけそばに棒炊鰊が乗っているだけのもの。あとはトッピング用の葱だけ。

実にシンプル。それがまたいいのである。
鰊の身をほぐすと、脂と旨味が汁に溶け出して味が変化していく。
それが味わいどころか。
チャーシュー麺のチャーシューの役割と同じだ。

鰊ラーメン850円＋大盛100円：

白髪葱、柚、三つ葉で美しく盛り付けられていたが、今回は敢えて向こう側に避けて撮影した。
某炊き鰊の全貌が写る。
けして美しいものではなく、青身魚が乾燥した姿である。
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スープ・・の前にまず唐辛子を振る。
これが食事開始の合図である。
蕎麦系統に唐辛子は実に合う。
冷たい蕎麦でも良くない山葵なら、唐辛子の方がいい場合がある。
鰊の甘露煮などの、カエシ系の味にはまず唐辛子。と葱。

スープ

煮干しの出汁がよく効いている汁だ。
オリジナルでは動物系とのバランス型だが、これは魚よりのアンバランス型。
蕎麦汁の感覚に近い。
蕎麦を入れても問題ないバランス。
出汁の濃さもほぼ蕎麦汁並み。

麺

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中加水の細麺。
縮れがあり、表面にはわずかにザラツキがある。
麺にには種類があるが、このメニューにはこれがバランスする気がする。
汁の滲み込み具合がちょうどよく、適量を啜ると、実にまとまった美味さが味わえる。

鰊
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鰊の某炊はまず半分にして撮影。
かなりしっかりしたもの。
京都からの取り寄せとのことだった。
これは適当にほぐして、沈める。

麺はとても啜りやすい状態なので、大盛の麺をゾゾッとすすっていく。
後半を過ぎてから、少しずつ鰊に手をつける。
醤油、酒、みりん、砂糖などの甘露煮なので、味は強い。
旨み、脂感もある。
もしこれを最初に食べると、汁の美味さが絶対にボケてしまう。
後から食べることをおススメする。

残った汁をゆっくり味わう。
どちらかというと、日本蕎麦のジャンルに近いまとまり具合だ。

蕎麦好きの自分にはありがたい。
850円で麺量も多い。

もし京都の「松葉」で『にしんそば』を注文すると、1300円。
東京で安価にその雰囲気を味わうには捨てがたいものだ。

あくまでもラーメンであるが、ラーメンとしてもよくまとまっている。

鰊そばがお好きな方におススメする。

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◆ファッションなどについて（その2）

fashionという言葉は服装などの、流行、はやりという意味で使われるが、もともとの意味は少し違うようだ。
受験勉強では流行ではないほうの使い方覚えたものである。
in ～　fashion
という使い方である。
これは、やり方、仕方、流儀、・・風と言った意味。

辞書を調べると：
〔上流社会人の〕暮らしぶり、生き方◆【参考】person of fashion
〔一般に〕やり方、仕方、方法
〔個人の独特の〕流儀、やり方

と言った感じ。
結局自分の生き方・流儀という意味が本来のものだろう。

私は流行に左右されない、空気読まない自分流の生き方と解釈して暮らしている。

服装、食べ物、生き方自身といった自分の哲学を外に向けて具現化した行為・所作をfasionと呼ぶべきである。

どんなラーメンを選択するかもファッションなのである。

近くの大衆的クラックなそば屋で、昼ビールをゆっくり飲み、カレーやラーメンを食べるのはまさに私のファッションなのである。