Item: 中華そば まるき
Rating: 91
Author: としくん

91点

[訪問時期] 2017年1月上旬（休日）昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 【期間数量限定】ねぎそば（小）＋煮玉子＋ゆず
[価格] 850円＋100円＋0円
[出汁] 豚骨＋煮干/半濁
[味] 醤油
[麺] 中細微縮れ麺（145g）
[具] 長ねぎとチャーシュー細切あえ、(別)煮玉子、ゆず
[別注文] チャーハン（小）（400円）

★このメニューは期間限定で、既に終了している可能性もあります。

★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへ。
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http://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12238324340.html

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今季バージョンの標題が例年以上に絶品だったので、書置きとしてレポ上げしておく。
毎年微妙にずれるが、ほぼ10月～1月年明け頃にかけての期間限定、1日20食。
メニューの副題は「長ねぎとチャーシューの細切あえそば」。

そろそろ終了が近づく頃合いで訪問。
注文を受けてから、大将が葱とチャーシューを刻み始め、自家製葱油で和える。
麺茹で時間は脳内タイマー、スープは目分量な感じだが、とにかく手際が良い。
5分もかからずに炒飯まで出揃う。

[限定の案内]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12238324340-13846074083.html
[ご対麺]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12238324340-13846074373.html

■ スープと麺
基本的にレギュラーと同一のもの。

ニボブラウンに染まる半濁清湯スープは、ライトな豚骨に強めの煮干が君臨する永福町系の進化型。
もちろん激ウマ。
このメニューでは具の和えものに葱油を使うため、通常表層を覆うカメリアラードは不使用。
スープから湯気が立ち上る様は、当店では中々見ることが出来ないもの。

[全景]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12238324340-13846074723.html
[スープ]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12238324340-13846074905.html

麺は永福町系御用達の草村製麺製で、微縮れの入った中細。
デフォの茹で加減はやや軟らかめで、個人的には慣れ親しんだチュルクニュッとした食感が結構好き。
麺硬めをリクエストする方もそこそこ多い。
麺量は145gとのこと。

[麺をリフト]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12238324340-13846075080.html

■ 具
長ねぎとチャーシューの細切あえ。
市内の契約農家の拘りの長ねぎを、肩ロース煮豚と共に自家製葱油・ブラぺで和えたものだ。
この長ねぎ、先ずシャリシャリと歯が簡単に入る食感が他とは全く異なる。
更に辛味は生とは思えぬほど少ない上に、今年は滲み出るような甘味が強く、葱らしい苦味とのバランスがベストに思える。
自家製の葱油からは仄かにゴマ風味も漂うように感じ、この味付けも過去ベストだった。

他に追加トッピングの煮玉子、無料でいただけるゆず。

[長ねぎとチャーシューの細切あえ]
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[煮玉子]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12238324340-13846075495.html

しばし長ねぎの風味を味わってから、その山を崩してスープに拡散させていく。
ニボスープのビターな旨味と、葱油の苦味の融和。
チュルッとした麺と、長ねぎのシャリシャリ食感のコントラスト。
スープ熱で徐々にしんなりして増して行く長ねぎの甘味。
和えものから落ちるブラぺの刺激。
更に今日は中盤から投下したゆずの苦酸味。
こんな相乗効果で、レギュラーの中華そばでは味わえない愉しみが満載なのだ。

[長ねぎと麺を一緒に頬張る]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12238324340-13846075681.html

■ 感想
そんな訳で例年以上に美味しく感じた「長ねぎ」が、メニューそのものの印象も押し上げた。
今年は一度しか食べなかったことを後悔している。
当店ではマストで頼むチャーハンも勿論いつも通りの美味しさで、こんな絶品が1分少々で作れる大将は天才としか思えない。
最後はいつものようにレンゲがスープとチャーハンを往復し、至福のまるきが終了した。

[チャーハン]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12238324340-13846075842.html

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：葱
・減点ポイント：
・チャーハンは採点に含めません。

ご馳走様でした。