Item: MENYA 食い味の道有楽
Rating: 90
Author: mocopapa

90点

mocopapa

★写真つきでサクッと読みたい方はこちらにどうぞ
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2017年の道有楽は、3日からの限定で始まった。
麺友さんと待ち合わせして開店2時間10分前にお店に着くとすでに10人の並び。
もちろん　こちらの超常連さん2名もすでにおり、大将の手伝いを色々やられていたよう。
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正月限定は三種類。
①丸地鶏黄金俺の雲呑麺～海老油を加えて
②ザク切りけんちん蕎麦　鴨ロースを乗せて
③丸地鶏黄金＋顎＋小鯖＋蛤＆和牛たたき小皿

①と③で迷ったが、雲呑がどうしても食べたいので①を選択。
店内連食も考えたが、どのくらいのボリュームか不明なのと腹八分目を考えて連食は見送る(笑)

開店待ちをしている全員にＪＫ店主さんからふろふき大根がサービスされた。
出汁で煮込まれた大根に八丁味噌ベースの肉味噌がかけられた一品。これメッチャ旨い！！！
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そして定刻30分前に早開け。２巡目なので店内席で待たせていただく。
この日シャッターしている人たちは、皆、道有楽のファンであり常連さんが大多数。
そんな客にＪＫ店主さんから湯煎した温かいお茶がサービスされた。
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店内に入りチケットを購入後、待合席で順番に待つのだが、そのテーブルの上には
栗が入った稲荷ずしが準備されており、一つづついただく。
空腹だったので早速いただいた稲荷ずしの美味しいこと！！！
栗が丸ごと入っており、正月気分が盛り上がる。
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１巡目の人はみんな連食しているので待ち時間は長めだが、店内で麺友さんと話をしながら待っているので苦にならない。

そして順番が来てカウンターに着席。程なくその一杯が着丼。
餃子のような大きなワンタンが目を引くがその前に海老の香りが鼻を襲う。
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早速スープからいただいてみる。

表面を覆う赤海老からとった海老油が熱々でその香りが
海老　ｷﾀ━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━!!!
海老油を使う店もあるが、ほとんどが桜海老を使用したものであり
赤海老を使うところにＪＫ店主のこだわりを感じる。
ＪＫ店主は赤海老使ってこれでもかという海老感を演出。
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ベースのスープは比内地鶏の丸鶏を使っているが、海老油の前ではその存在が薄らぐ。
後半、海老油が少なくなってくると分厚い出汁が顔を出してくる。カエシは「八正醤油」を使用。
割烹醤油と言われる「八正醤油」とほんのり甘さを感じる味醂、この辺りは和食歴20年の店主の真骨頂。素材の味を引出し、アッサリながらも深い旨味を生み出す。((o(´∀｀)o))
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麺は菅野食品の特注麺。やや平打のちぢれ麺で、それゆえの不揃い感がまたいい。
あくまでメインはスープと具材であり麺があるからラーメンと気づく。
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そしてどうしてもいただきたかった道有楽の雲呑。そのワンタンは餃子の形をしたかなり大きいもの。
これが6個も丼に入っている。このワンタンも道有楽の独自性を感じるもの。(＃⌒∇⌒＃)
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まず、雲呑の皮であるがこれほど滑らかな皮は味わったことが無い。
そしてこれだけの大きな餡を包んでいても破れることなくしっかり餡を包んでいる。
皮は薄くその食感は最高レベル。こんな皮どうやって作るのか。
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そして餡は滑らかな肉のミンチに食感がよいクワイがサイコロ状にカットされて入っている。
味付けはかなり薄く、スープで食べることを想定した味付けだと思われる。
なので、ワンタンと言っても非常に和風なワンタンでこれまた他にはないもの。v(´∀｀*v)
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トッピングで目を引く豚バラチャーシューであるがこれまた絶品。
普通の豚バラの巻きチャーシューは、脂の塊みたいな部分があり少し苦手な感じなのだが、こちらのバラチャーはそんな脂がかたまってある部位ではなく、サシが入るように赤身と脂が程よく入ったもの。
それがホロヤワに煮込まれており、口に入れると蕩ける旨さ。いやぁ～参った。｡+.｡ヽ(*>∀<*)ﾉ｡.+。ｷｬﾊｯ
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この厚みがあるのに蕩けるような食感で堪らない(♡ >ω< ♡)
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メンマもいつもの美味しい奴。
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大好きな道有楽のキクラゲ。これ本当に美味しい。
｡+.｡ヽ(*>∀<*)ﾉ｡.+。ｷｬﾊｯ
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麺量140ｇであるが大きなワンタン6個に度で会チャーシューをいただいて腹パン。
正月早々いいものいただきました。
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一つだけ贅沢をいわせていただくと、次回は雲呑をもっと和風なスープでいただいてみたい。
甲殻類大好きなので、海老には目が無いのだが、あっさりしたスープにもこのワンタンを
合わせて食べてみたいと思ったため。
ご馳走様でした。o(^▽^)o
今年もよろしくお願いいたします。